Tradičná cesnaková focaccia s rozmarínom (foterecept)

Postup

1. 1

   Zarobil som si kvások zo základu spočívajúceho z pol deci mlieka, pol balenia droždia (asi 20 g) a 4 gramov cukru. Medzitým som si do misky vsypal múku a krupicu, krupica by mala byť klasická hrubá, bežne ju ale doma nemám a preto používam jemnú krupicu, aj tá dokáže vytvoriť takú tu zrnitú štruktúru.

   
2. 2

   Keď je kvások nachystaný, tak ho vylejem do zmesi múky a krupice. Ja používam robot, takže ako sa táto zmes mieša, tak prilejem vodu, pridám časť olivového oleja (asi 50 ml) a pridám soľ.

   
3. 3

   Vzniklo cesto, ktoré je ucelené do jednej "guličky", ale je stále také lepkavé, ako to bude kysnúť, tak sa táto štruktúra zmení. Pred uložením na kysnutie som ho ešte trochu posypal múkou a polial trošku olivovým olejom.

   
4. 4

   Cesto som dal do misy s vekom, aby kyslo, dá sa nechať kysnúť aj prikryté tkaninou. Nechávam kysnúť na teplom mieste na 2 hodiny.

   
5. 5

   Pekne nakysnuté cesto som vyskladal na plech, normálne to dávam do vymasteného a múkou posypaného plechu, ale u starších plechov radšej používam pečiaci papier. Cesto sa kladie na plech prstami, takže v ňom vznikne vzorkovanie ako na fotke. Následne ho nechávam ešte prikryté tkaninou kysnúť aspoň hodinu.

   
6. 6

   Zatiaľ kým cesto kyslo som si nachystal cesnakovú pastu z oleja (môže byť aj slnečnicový), pretlačeného cesnaku a soli, možno doriediť vodou, malo by jej byť totiž veľa. Táto zmes nesmie ísť do chladničky, pretože by potom cesto od chladu kleslo. Keď prešla hodina, tak som na cesto túto zmes natrel a posypal rozmarínom. Ako vidieť na fotke cesto je až preliate, pretože tradičná focaccia má byť mastná.

   
7. 7

   Následne dávam piecť do vyhriatej rúry, dávam teplovzdušný režim na 20 minút, aby bola prepečenejšia, ale upečená býva už aj po 10 minútach.