Kačacie taštičky
Kačacie taštičky

Taštičky plnené kačacinou s pyré z červenej kapusty

Lukáš Šidlovský
šéfkuchár Olívia Restaurant v hoteli Kukučka v Tatranskej Lomnici, 20. augusta 2020
Taštičky plnené kačacinou s pyré z červenej kapusty
Foto: Pravda - Ivan Majerský

Suroviny

1 kg varené v šupke
300 g
1 ks
1 kg s kosťou
Pyré z červenej kapusty:
800 g
20 g
2 ks

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Kačacie stehná umyjeme, očistíme, osolíme, posypeme mletou rascou. Rúru predhrejeme na 120 stupňov a stehná pečieme zhruba 3,5 hodiny.

  2. 2

    Mäso z upečených stehien natrháme, pridáme trochu výpeku, mletú rascu, tymian, soľ, mleté čierne korenie a premiešame.

  3. 3

    Uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame najemno. Do zemiakov pridáme krupicu, vajce, soľ. Vypracujeme cesto a vyvaľkáme ho na pomúčenej ploche na plát hrubý asi 0,5 cm. Ostrým nožom pokrájame na štvorce 10 x 10 cm.

  4. 4

    Do stredu štvorcov kladieme mäsovú zmes (cca po 30 g). Cesto preložíme a okraje dobre pritlačíme, aby sa taštička počas varenia nerozlepila. Varíme v osolenej viacej vode zhruba 20 minút. Uvarené taštičky orestujeme na domácej bravčovej masti do zlatohneda z obidvoch strán.

  5. 5

    V hrnci skaramelizujeme cukor. Pridáme červenú kapustu nakrájanú na rezančeky, podlejeme vodou a premiešame. Očistenú a nakrájanú cibuľu orestujeme na masti a pridáme ku kapuste. Osolíme, okoreníme, pridáme škoricu, mletú rascu a dusíme domäkka. Uvarenú červenú kapustu rozmixujeme na pyré.

Diskusia k receptu


Zatiaľ 0 komentáre