Sviečková na smotane

Name: Sviečková na smotane
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: porcií
Ingredients: hovädzie mäso (zadné), 600 g; mrkva, 300 g; zeler, 150 g; petržlen, 150 g; cibuľa, 150 g; slanina, 150 g; bobkový list, 2 ks; nové korenie, 6 guľôčok; celé čierne korenie, 6 guľôčok; kyslá smotana, 50 g; mlieko, 100 ml; smotana na šľahanie, 50 ml; múka hladká, 30 g; ocot; citrón, 1 ks; horčica, 1 PL; olej, 100 ml; cukor, 50 g

redakcia, 26. júla 2009

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Pripravil Jakub Reimitz, šéfkuchár reštaurácií Galloperclub, Malecón, Tapas Bar a hotela Albrecht v Bratislave (recept pre 4 osoby)

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30 minút
príprava

180 - 240 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	hovädzie mäso (zadné)
300 g	mrkva
150 g	zeler
150 g	petržlen
150 g	cibuľa
150 g	slanina
2 ks	bobkový list
6 guľôčok	nové korenie
6 guľôčok	celé čierne korenie
50 g	kyslá smotana
100 ml	mlieko
50 ml	smotana na šľahanie
30 g	múka hladká
	ocot
1 ks	citrón
1 PL	horčica
100 ml	olej
50 g	cukor

Postup

1
Mäso očistíme a našpikujeme slaninou a mrkvou. Osolíme, okoreníme a opečieme zo všetkých strán.
2
Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame nadrobno a restujeme na oleji s trochou slaniny. Pridáme cibuľu nasekanú nadrobno a ešte restujeme. Nakoniec pridáme cukor s horčicou a necháme skaramelizovať. Zakvapkáme octom a necháme vydusiť.
3
Základ zalejeme trochou vody a vložíme doň opečené mäso, korenie a soľ. Vodu v priebehu dusenia dolievame (mala by byť asi do polovice mäsa). Len čo je mäso mäkké, vyberieme ho a dorobíme omáčku.
4
Do omáčky pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, šťavu z citróna a mlieko s rozmiešanou múkou. Pridáme kyslú smotanu a všetko zjemníme smotanou. Dochutíme soľou, cukrom a prípadne citrónovou šťavou a dôkladne prevaríme. Nakoniec omáčku prepasírujeme tak, aby všetka zelenina zostala v omáčke.
5
Náš tip: Ako príloha sú vynikajúce karlovarské knedle z toastového chleba.