Šúľance

Šúľance s orechmi na vanilkovom kréme

Name: Šúľance s orechmi na vanilkovom kréme
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: porcií
Ingredients: zemiaky, 500 g uvarené v šupke; múka polohrubá, 200 g; vajce, 2 ks; maslo, 60 g; orechy vlašské, 100 g mleté; cukor práškový; soľ; mlieko, 500 ml; cukor, 80 g; žĺtky, 2 ks; Zlatý klas, 20 g; vanilka, 5 g bourbon mletá; hrušky baby, 425 g konzervované; víno červené; škorica celá; klinčeky; cukor

Lukáš Šidlovský
šéfkuchár Olívia Restaurant v hoteli Kukučka v Tatranskej Lomnici, 17. augusta 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#šúľance #orechy #vanilkovýkrém #orechovéšúľance #zemiakovécesto #zemiaky #zemiakovéšúľance

75 minút
príprava

Suroviny

500 g uvarené v šupke	zemiaky
200 g	múka polohrubá
2 ks	vajce
60 g	maslo
100 g mleté	orechy vlašské
	cukor práškový
	soľ
Vanilkový krém:
500 ml	mlieko
80 g	cukor
2 ks	žĺtky
20 g	Zlatý klas
5 g bourbon mletá	vanilka
Marinované baby hrušky:
425 g konzervované	hrušky baby
	víno červené
	škorica celá
	klinčeky
	cukor

Postup

1
V šupke uvarené zemiaky očistíme a pretlačíme najemno, pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
2
Na pomúčenej ploche z cesta tvarujeme dlhé valčeky a tie pokrájame na menšie dieliky. Každý dielik rozšúľame na hrúbku cca 3 až 5 cm. Šúľance vložíme do vriacej vody. Varíme asi 10 minút. Uvarené šúľance omastíme rozpusteným maslom, vložíme do zmesi mletých vlašských orechov a práškového cukru a obalíme.
3
Vanilkový krém: Dve tretiny mlieka varíme spolu s cukrom a mletou vanilkou. Vo zvyšku mlieka rozmiešame žĺtky, Zlatý klas a prelejeme do vriaceho mlieka. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
4
Marinované baby hrušky: Baby hrušky vložíme do červeného vína zmiešaného s cukrom, so škoricou a s klinčekmi. Pomaly varíme zhruba 30 minút.