Stratené vajce so špargľou a s fazuľou

Postup

1. 1

   Sterilizovanú fazuľu scedíme, prepláchneme, necháme odkvapkať a dáme do misy. Primiešame jogurt a majonézu.
2. 2

   Zo špargle odlomíme drevnaté konce a asi minútu ju oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Potom ju vyberieme a schladíme v studenej vode. Zastavíme tak varenie a zachováme jej krásnu zelenú farbu.
3. 3

   Niekoľko stoniek špargle spolu obalíme do plátku slaniny a opečieme na panvici na rozohriatom oleji dozlatista. Špargľu v slanine opekáme na miernom ohni, aby sa slanina prepiekla rovnomerne a bola chrumkavá.
4. 4

   Do hrnca nalejeme asi 1 l vody, osolíme ju a pridáme ocot. V mierne bublajúcej vode pomocou varešky vytvoríme vír. Postupne do jeho stredu vyklepneme vajcia (jedno po druhom) a varíme 4 minúty. Potom vajíčka opatrne vyberieme dierkovanou varechou a necháme odkvapkať. Pri varení stratených vajíčkach je kľúčová ich čerstvosť – bielok sa nerozteká a lepšie obalí žĺtok. Ak si nie sme istí čerstvosťou, môžeme vajce pred varením rozklepnúť do sitka, aby sa odstránila tekutá časť bielka.
5. 5

   Fazuľový šalát rozdelíme na taniere, pridáme špargľu v slanine a stratené vajce. Dochutíme soľou, korením a posypeme žeruchou.