Stehno z perličky na hráškovej kaše

Name: Stehno z perličky na hráškovej kaše
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: Stehno z perličky, 4 ks; cibuľa, 1 ks najemno nakrájaná; šampiňóny, 80 g; slanina údená, 4 plátky; oriešky lieskové, 20 g; hrozienka sušené, 20 g; koňak, 2 PL; smotana na varenie, 30 ml; zmes 4 korení, 1/2 ČL; soľ; hrášok, 300 g; cesnak, 1 strúčik; bielok, 1 ks; víno červené, 100 ml; zemiaky, ako príloha; korenie čierne mleté

sisok, 20. marca 2013

Foto: sisok

Popravde, perličku som ešte nejedla a minule ju mali v obchode za dobrú cenu. Kedže som Homo sapiens zvedavý, reku vyskúšam. Perlička má svoju Zobraziť celý popisPopravde, perličku som ešte nejedla a minule ju mali v obchode za dobrú cenu. Kedže som Homo sapiens zvedavý, reku vyskúšam. Perlička má svoju charakteristickú textúru - je to síce hydina, no pripomína mi skôr divinu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	Stehno z perličky
1 ks najemno nakrájaná	cibuľa
80 g	šampiňóny
4 plátky	slanina údená
20 g	oriešky lieskové
20 g	hrozienka sušené
2 PL	koňak
30 ml	smotana na varenie
1/2 ČL	zmes 4 korení
	soľ
300 g	hrášok
1 strúčik	cesnak
1 ks	bielok
100 ml	víno červené
ako príloha	zemiaky
	korenie čierne mleté

Postup

1
Najpracnejšie je to na začiatku - stehná musíme vykostiť. Hornú časť stehien odstránime úplne a tú spodnú iba z polovice. Kosť proste uprostred odsekneme a do vytvorenej dierky budeme môcť dať plnku. Stehno nám zároveň bude držať a stále pripomínať stehno, lebo necháme polovicu spodného stehna. Stehno osolíme ako zvnútra, tak aj z exteriéru.
2
PLNKA: Hríby si očistíme, nakrájame a chvíľu podusíme na 1/2 cibuľke, aby sme ich zbavili vody. Keď sú podusené, necháme ich vychladnúť. Huby a cibuľku zmiiešame s bielkom, pridáme trošku smotany na varenie, najemno nakrájané lieskovce, sušené hrozienka, soľ, korenie, zmes 4 korení a 2 PL koňaku. Všetko poriadne premiešame.
3
STEHNÁ: Pripravenou plnkou naplníme stehná, prikryjeme údenou slaninkou a potravinovým špagátikom stehno pevne zviažeme. V hrnci na horúcom oleji opečieme stehná z každej strany, pridáme druhú 1/2 cibuľku. Podlejeme trochou červeného vínka a keď sa celé vyparí, podlejeme zeleninovým bujónom. Prikryjeme a dusíme na miernom ohni cca 30-40 minút.
4
HRÁŠKOVÁ KAŠA: Ja som použila hrášok z konzervy, kedže ešte nie je čerstvý :( Hrášok ochutíme troškou cesnaku a osolíme. Dusíme do mäkka a pomixujeme. Servírujeme a ako prílohu môžme dať zemiaky.