Stehná na víne a zelenine

Name: Stehná na víne a zelenine
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehná morčacie spodné, 3-4 ks; cibuľky sterilizované, 200 g; mrkva, 150 g; petržlen, 150 g; zeler, 100 g (môže byť aj stopkový); pretlak paradajkový, 150 g; cibuľa, 150 g; cesnak, 1 hlávka; šampiňóny čerstvé, 150 g; olej, 70 ml; soľ, podľa potreby; korenie nové, 4 guľôčky; korenie čierne celé, 3-5 guľôčok; list bobkový, 2 ks; víno červené, 200 ml; vývar

František Mátéffy
šéfkuchár spa & wellness hotela Kaskády na Sliači–Sielnici, 29. apríla 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

120 minút
na 160 °C

Suroviny

3-4 ks	stehná morčacie spodné
200 g	cibuľky sterilizované
150 g	mrkva
150 g	petržlen
100 g (môže byť aj stopkový)	zeler
150 g	pretlak paradajkový
150 g	cibuľa
1 hlávka	cesnak
150 g	šampiňóny čerstvé
70 ml	olej
podľa potreby	soľ
4 guľôčky	korenie nové
3-5 guľôčok	korenie čierne celé
2 ks	list bobkový
200 ml	víno červené
	vývar

Postup

1
Cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler a cesnak nakrájame na malé kocky. Osolené stehná na oleji prudko opražíme a vyberieme. Na tom istom oleji opražíme dozlatista cibuľu so zeleninou, pridáme koreniny, pretlak a chvíľu popražíme.
2
Základ podlejeme vínom, vývarom, vložíme doň opražené stehná, prikryjeme pokrievkou a v rúre pečieme na 160 °C asi 90 minút. Mäso po upečení vyberieme, šťavu odparíme, nech je hustejšia.
3
Šampiňóny rozkrájame na štvrtiny, opražíme na troške tuku, pridáme scedené cibuľky, zalejeme scedenou šťavou a 10 minút povaríme. Odporúčame podávať so zemiakovou kašou.