Stehienka s nivovou plnkou na mätovej fazuli

Name: Stehienka s nivovou plnkou na mätovej fazuli
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kuracie stehná, 4 ks; syr niva, 100 g; soľ, štipka; korenie čierne mleté; olej, 1 PL; fazuľa , 250 g; soľ, 1 ČL; slanina oravská, 100 g; cesnak, 1 ČL, nasekaný; zázvor, 1 ČL, nastrúhaný; mrkva, 200 g; sherry, 1 PL (alebo ocot vínny); mäta pieporná, 10 g, nasekaná; voda, 1,5 l

Peter Kiss
šéfkuchár reštaurácie UFO v Bratislave, 30. januára 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	kuracie stehná
100 g	syr niva
štipka	soľ
	korenie čierne mleté
1 PL	olej
Mätová fazuľa:
250 g	fazuľa
1 ČL	soľ
100 g	slanina oravská
1 ČL, nasekaný	cesnak
1 ČL, nastrúhaný	zázvor
200 g	mrkva
1 PL (alebo ocot vínny)	sherry
10 g, nasekaná	mäta pieporná
1,5 l	voda

Postup

1
Fazuľu namočíme do studenej vody (najlepšie cez noc ), precedíme a opláchneme. Fazuľu dáme samotnú variť do osolenej vody. Od zovretia asi 10 až 15 minút ju treba sledovať, aby sa nerozvarila, trošku môže byť ešte tvrdšia, lebo ju neskôr budeme dusiť. Nakrájame všetky suroviny.
2
V rozpálenom hrnci opražíme slaninu do chrumkava (ak pustí veľa tuku, môžeme ho zliať). Pridáme cesnak, zázvor, mrkvu, trochu opražíme aj tieto suroviny a pridáme fazuľu a trocha soli. Podlejeme trochou vody a dusíme pod pokrievkou, kým všetko nezmäkne. (Záleží na tom, na aké veľké kocky sme nakrájali mrkvu a ako sme uvarili fazuľu). Odkryjeme, dochutíme octom a nasekanou mätou, podľa potreby trochu dosolíme.
3
Kuracie stehná umyjeme a osušíme. Vykostíme ich, ale pozor, aby zostal na konci posledný kĺb (zabráni vytekaniu syra). Osolíme, okoreníme, vložíme syr. Pomocou špajdle zatvoríme stehná. Rozpálime olej na panvičke, prudko opečieme stehná do zlata, preložíme na plech do rúry a pečieme pri 200 stupňoch 15 minút.