Srnčie pliecko na paštrnákovej pene

Name: Srnčie pliecko na paštrnákovej pene
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: srnčie plece, 1 kg; masť bravčová, 50 g; borievky, 3 ks; korenie čierne mleté; soľ; borovička, 30 ml; vývar mäsový silný, 100 ml (demi glace); zelenina koreňová, 200 g; vývar, 2 l; víno červené, 500 ml; borovicové ihličie; paštrnák, 200 g; maslo, 100 g; mlieko, 1 l; soľ; cukor

Gabriel Kocák
šéfkuchár hotela Kempinski High Tatras na Štrbskom Plese, 23. septembra 2012

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

120 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg	srnčie plece
50 g	masť bravčová
3 ks	borievky
	korenie čierne mleté
	soľ
30 ml	borovička
100 ml (demi glace)	vývar mäsový silný
200 g	zelenina koreňová
2 l	vývar
500 ml	víno červené
	borovicové ihličie
Paštrnákový krém:
200 g	paštrnák
100 g	maslo
1 l	mlieko
	soľ
	cukor

Postup

1
Pliecko opracujeme, zbavíme blán a na masti opečieme zo všetkých strán. Vyberieme a na panvici opečieme zeleninu, zalejeme vínom a vývarom, pridáme mäso a dusíme domäkka.
2
Keď je mäso mäkké, zeleninu spolu s výpekom pretlačíme cez sitko, pridáme demi glace a necháme odpariť. Prevoniame ihličím a borovičkou.
3
Paštrnákový krém: paštrnák očistíme, zalejeme mliekom a varíme do mäkka, ak treba, dolievame mlieko. Uvarený paštrnák rozmixujeme, pridáme maslo, soľ a cukor a speníme.