Srnčie pliecko na paštrnákovej pene

Postup

1. Pliecko opracujeme, zbavíme blán a na masti opečieme zo všetkých strán. Vyberieme a na panvici opečieme zeleninu, zalejeme vínom a vývarom, pridáme mäso a dusíme domäkka.
2. Keď je mäso mäkké, zeleninu spolu s výpekom pretlačíme cez sitko, pridáme demi glace a necháme odpariť. Prevoniame ihličím a borovičkou.
3. Paštrnákový krém: paštrnák očistíme, zalejeme mliekom a varíme do mäkka, ak treba, dolievame mlieko. Uvarený paštrnák rozmixujeme, pridáme maslo, soľ a cukor a speníme.