Srnčie mäso

Srnčí chrbát v kapustovom liste

Autor receptu: redakcia

Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Nakupujte ju od mäsiara, ktorému dôverujete, no počas sezóny niektoré druhy zoženiete aj v sieťach supermarketov. Mäso je tmavé, s minimálnym obsahom tuku, preto sa často dopĺňa šťavnatejšími kúskami, najmä slaninou.

4
porcie
30 minút
príprava
10 minút
na 170 °C

Postup

  1. Očistené mäso osolíme, okoreníme, krátko opečieme na panvici na slnečnicovom oleji a vyberieme. Z kapustových listov vyrežeme hlúbik a ponoríme do vriacej vody.
  2. Karfiol uvaríme do polomäkka v osolenej vode. Roztlačíme a zmiešame so smotanou, strúhankou a s mletým čiernym korením. Zmes nanesieme na kapustové listy.
  3. Navrch dáme opečený chrbát, ktorý sme zabalili do plátkov slaniny, a opatrne zavinieme. Roládky vložíme do pekáčika vymasteného maslom a zakryté pečieme pri teplote 170 °C asi 10 minút.
  4. Po upečení mäso vyberieme, výpek zalejeme portským vínom a krátko povaríme. Nakoniec omáčku zjemníme maslom. Podávame so šťuchanými zemiakmi a s opečenou slaninkou.