Hovädzia polievka

Soľanka – staromoskovská „zbornaja“ hustá polievka

Name: Soľanka – staromoskovská „zbornaja“ hustá polievka
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: porcií
Ingredients: rebro hovädzie, 300 g; mäso hovädzie, 200 g; list bobkový; zmes zeleninová konzervovaná soľou, podľa chuti; kapusta hlávková biela, 1/4 ks; mrkva, 1 ks; cibuľa, 1 ks; maslo, 100 g; mäso údené, podľa chuti; hríby nakladané v slanom náleve, 200 ml; uhorky v slanom náleve, 4 ks stredne veľké; pretlak paradajkový, 2 PL; bylinky, čerstvé (kôpor, pažítka, petržlenová vňať); smotana kyslá, podľa chuti

Jardo Žídek
šéfkuchár reštaurácie Riverbank v Bratislave, 26. februára 2021

Foto: Nebíčko v papuľke

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#soľanka #hovädziapolievka #hovädziemäso #polievka

120 minút
príprava

Suroviny

300 g	rebro hovädzie
200 g	mäso hovädzie
	list bobkový
podľa chuti	zmes zeleninová konzervovaná soľou
1/4 ks	kapusta hlávková biela
1 ks	mrkva
1 ks	cibuľa
100 g	maslo
podľa chuti	mäso údené
200 ml	hríby nakladané v slanom náleve
4 ks stredne veľké	uhorky v slanom náleve
2 PL	pretlak paradajkový
čerstvé (kôpor, pažítka, petržlenová vňať)	bylinky
podľa chuti	smotana kyslá

Postup

1
Hovädzie mäso a rebierko vložíme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme bobkový list a začneme variť (bez soli). Ochutíme slanou zeleninovou zmesou. Pripravíme vývar.
2
Kapustu nakrájame na menšie štvorčeky, mrkvu na polkolieska a cibuľu nadrobno. V inom hrnci osmažíme na masle cibuľu, potom pridáme mrkvu a kapustu. Restujeme.
3
Vývar z hovädzieho mäsa scedíme a prilejeme ku kapuste. Pridáme na kocky nakrájané údené aj varené mäso a zmes ďalej varíme. Postupne pridávame nakrájané uhorky, hríby, dochutíme paradajkovým pretlakom a necháme prevariť asi 30 minút.
4
Podľa chuti pridáme ešte slaný nálev z uhoriek (namiesto soli). Podávame posypané čerstvými bylinkami, s kyslou smotanou a s tmavým celozrnným chlebom.
5
Tip: : Okraje údeného mäsa treba zrezať, aby polievka nebola horká.