Slaný závin

Slaný závin s plnkou z medvedieho cesnaku

Name: Slaný závin s plnkou z medvedieho cesnaku
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 12 porcií
Ingredients: múka hladká, 200 g; mlieko, 100 ml; masť bravčová, 30 g; žĺtok, 1 ks; droždie, 1/2 kocky čerstvé (alebo 1/2 bal. sušeného); cukor kryštálový, 1 ČL; soľ, 1 ČL; cesnak medvedí, 30 lístkov; bryndza, 80 g (alebo syr feta); maslo, 20 g; smotana kyslá, 1 PL; zemiak, 1 ks (uvarený z predošlého dňa); vajce, 1 ks; Na posypanie; semienka sezamové, 2 PL

Michaela Smolová
autorka kuchárskych kníh Takmer zabudnuté recepty, 13. apríla 2022

Foto: Michaela Smolová

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#slanyzavin #zavin #kysnutecesto #medvedicesnak #jarnyzavin #kysnutyzavin

12
porcií

45 (+ kysnutie) minút
príprava

30 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
200 g	múka hladká
100 ml	mlieko
30 g	masť bravčová
1 ks	žĺtok
1/2 kocky čerstvé (alebo 1/2 bal. sušeného)	droždie
1 ČL	cukor kryštálový
1 ČL	soľ
Plnka:
30 lístkov	cesnak medvedí
80 g (alebo syr feta)	bryndza
20 g	maslo
1 PL	smotana kyslá
1 ks (uvarený z predošlého dňa)	zemiak
Na potretie:
1 ks	vajce
	Na posypanie
2 PL	semienka sezamové

Postup

1
Cesto: Do vlažného mlieka rozmiešame droždie a cukor. Ak používame čerstvé droždie, chvíľu počkáme, kým vzíde kvások, ak sušené, môžeme hneď pokračovať. Do múky pridáme masť, žĺtok, soľ a nakoniec aj mlieko s droždím a vymiesime kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy. Cesto na ľahko pomúčenej doske ešte ručne premiesime, vytvarujeme bochník a prikrytý fóliou ho necháme pri izbovej teplote asi hodinu kysnúť.
2
Medzitým pripravíme plnku. Všetky prísady okrem zemiaka dáme do vyššej nádoby a ponorným mixérom ich rozmixujeme na kašu. Potom do nej nastrúhame uvarený vychladnutý zemiak (môžeme namiesto neho použiť aj 2 PL zemiakovej kaše z predošlého dňa) a dobre premiešame. Ak sú v plnke hrudky, môžeme ju ešte krátko premixovať ponorným mixérom.
3
Keď sa cesto kysnutím nadvihne, dlaňami ho na doske roztlačíme na obdĺžnik veľký asi ako plech. Cesto potrieme pripravenou plnkou a zavinieme ho. Závin necháme na plechu s papierom na pečenie ešte aspoň pol hodiny podkysnúť.
4
Pred pečením závin na povrchu popicháme špáradlom (aby mohla unikať para z plnky a neroztrhla závin), potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme sezamom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov asi na pol hodiny, pečieme do zlatohneda. Upečený závin necháme vychladnúť, až potom ho krájame.