Višňový zákusok

Schwarzwaldský triffle rez

Name: Schwarzwaldský triffle rez
Prep time: 80 min
Cook time: 30 min
Total time: 110 min
Yield: 12 porcií
Ingredients: vajcia, 4 ks; múka hladká, 85 g; Solamyl, 55 g; cukor kryštálový, 105 g; kakao, 25 g; prášok do pečiva, 1 KL; voda, 200 ml; cukor kryštálový, 80 g; pálenka čerešňová, 100 ml; višne, 450 g; džús višňový, 250 ml; cukor kryštálový, 150 g; pálenka čerešňová, 60 ml; víno červené, 50 ml; želatína, 4 plátky; škorica, 1 celá; klinčeky, 3 ks; aníz, 1 ks; smotana na šľahanie, 400 ml; cukor vanilkový, 25 g; želatína, 1 plátok; čokoláda

Ján Lazarák
šéfkuchár hotela Sliezsky dom**** v Tatranskej Polianke, 1. júla 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#višňovýzákusok #višne #zákusok #višňovérezy #schwarzwaldskátorta #schwarzwaldskýzákusok #torta #schwarzwaldskérezy

12
porcií

80 minút
príprava

30 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
4 ks	vajcia
85 g	múka hladká
55 g	Solamyl
105 g	cukor kryštálový
25 g	kakao
1 KL	prášok do pečiva
Cukrový sirup:
200 ml	voda
80 g	cukor kryštálový
100 ml	pálenka čerešňová
Višňová vrstva:
450 g	višne
250 ml	džús višňový
150 g	cukor kryštálový
60 ml	pálenka čerešňová
50 ml	víno červené
4 plátky	želatína
1 celá	škorica
3 ks	klinčeky
1 ks	aníz
Šľahačková vrstva:
400 ml	smotana na šľahanie
25 g	cukor vanilkový
1 plátok	želatína
Na ozdobu:
	čokoláda

Postup

1
Cesto: Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny, primiešame múku, Solamyl, kakao a prášok do pečiva. Cesto prelejeme do formy (okrúhla s priemerom 24 cm alebo štvorcová) a pečieme pri 180 °C 30 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť a rozrežeme na 3 rovnomerné pláty.
2
Cukrový sirup: Vodu s cukrom necháme zvariť 3 – 4 minúty a pridáme čerešňovú pálenku.
3
Višňová vrstva: Z cukru pripravíme karamel, ktorý zalejeme červeným vínom, čerešňovicou a višňovým džúsom. Pridáme odkôstkované višne, škoricu, klinčeky, aníz a krátko povaríme. Koreniny vyberieme a vymixujeme (nemusíme úplne dohladka, môžu ostať kúsky višní). Nakoniec pridáme želatínu pripravenú podľa návodu na obale. Višňovú želatínovú masu necháme vychladnúť, aby po naliatí na cesto nevsiakla, musí byť hustejšej až pudingovej konzistencie.
4
Šľahačková vrstva: Smotanu vyšľaháme s vanilkovým cukrom a pridáme 1 plátok želatíny.
5
Spodný plát korpusu potrieme cukrovým sirupom a zalejeme polovicou višňovej želatíny, ktorú po nanesení dáme sprudka schladiť (zatiahnuť) na 10 minút. Vyberieme, natrieme polovicou šľahačky, na ktorú položíme druhý plát korpusu a postup zopakujeme. Končíme tretím plátom cesta.
6
Celú tortu dáme poriadne stuhnúť do chladničky, najlepšie minimálne na 12 hodín. Pred podávaním pokrájame a dozdobíme hoblinami čokolády.