Čokoládové guľky

Sacherove guľky

Name: Sacherove guľky
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 20 porcií
Ingredients: maslo, 110 g; cukor práškový, 95 g; žĺtky, 90 g; čokoláda, 110 g (nie viac ako 50 %); múka hladká, 110 g; bielky, 210 g; džem marhuľový, 200 g; soľ, štipka; čokoláda, 200 g

Michal Prokop
šéfcukrár a majiteľ cukrárne a kaviarne Suncafé v Petržalke, 12. júla 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#Sacheroveguľky #Sacher #čokoládovéguľky #marhuľovýdžem #čokoláda

20
porcií

30 minút
príprava

30 minút
na 170 °C

Suroviny

110 g	maslo
95 g	cukor práškový
90 g	žĺtky
110 g (nie viac ako 50 %)	čokoláda
110 g	múka hladká
210 g	bielky
200 g	džem marhuľový
štipka	soľ
Na polevu:
200 g	čokoláda

Postup

1
Maslo izbovej teploty s cukrom vymiešame, pridáme žĺtky a pomaly vlievame roztopenú čokoládu - nie horúcu, ani nie studenú – mala by mať približne rovnakú teplotu ako maslo so žĺtkami.
2
Z bielkov so štipkou soli vyšľaháme sneh a opatrne špachtľou zapracujeme do čokoládovej hmoty. Potom vmiešame, tiež ručne, múku. Cesto dáme na plech vystlaný papierom a pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňoch 30 minút. Upečené je vtedy, keď vzniknú po bokoch praskliny.
3
Vychladnuté cesto nalámeme, dáme do robota, pridáme marhuľový džem, premixujeme. Z hmoty urobíme guľky. Ak chceme, vpichneme do nich špáradlá, ktoré sme predtým namočili do čokolády a guľky dáme na chvíľu do mrazničky.
4
Stuhnuté guľky môžeme namáčať do čokoládovej polevy alebo len obaliť v kakau.