Roláda z panenky a zo špargle s cviklovým pyré

Name: Roláda z panenky a zo špargle s cviklovým pyré
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 600 g; špargľa zelená, 200 g; horčica, 2 PL; soľ, 4 g; korenie čierne, 4 g; zemiaky, 300 g; repa červená, 100 g; mlieko, 200 g; cibuľa; maslo, 100 g; olej olivový, 100 g; špenát listový, 200 g; olej, 5 g; cesnak

Pavol Šebest
šéfkuchár hotela DoubleTree by Hilton v Bratislave, 19. novembra 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Vhodné k svätokatarínskemu bielemu vínu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

30 minút
na 160 °C

Suroviny

600 g	panenka bravčová
200 g	špargľa zelená
2 PL	horčica
4 g	soľ
4 g	korenie čierne
300 g	zemiaky
100 g	repa červená
200 g	mlieko
	cibuľa
100 g	maslo
100 g	olej olivový
200 g	špenát listový
5 g	olej
	cesnak

Postup

1
Bravčovú panenku narežeme pozdĺž vlákien, vyklepeme natenko, osolíme, okoreníme a natrieme horčicou. Špargľu ponoríme do vriacej osolenej vody asi na 2 minúty. Špargľu uložíme na mäso a zrolujeme.
2
Povrch rolky osolíme, okoreníme a prudko opečieme na oleji. Dopečieme v rúre pri teplote 160°C dvadsať minút.
3
Cviklové pyré: Očistené zemiaky a cviklu uvaríme v slanej vode a vymixujeme na kašu. Zjemníme maslom a mliekom a dochutíme soľou. 4. Nadrobno nakrájanú cibuľu urestujeme do sklovitej konzistencie na olivovom oleji, pridáme špenátové listy, osolíme, okoreníme a krátko urestujeme.