Ravioly so špenátovou plnkou fotorecept

Name: Ravioly so špenátovou plnkou (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hladká, 400 g; žĺtky, 4 ks; soľ, 1 čl; olej olivový, 1 PL; cibuľa, 1 ks; cesnak, 1 strúčik; olej olivový, 2 PL; víno biele suché, 100 ml; špenát čerstvý, 500 g; syr pecorino, 2 PL; paprička čili; soľ; korenie čierne mleté; orech muškátový; maslo, 100 g; šalvia čerstvá, 2 pl

Ľubomír Molnár
šéfkuchár reštaurácie Toscana – italian bistro & lounge v Bratislave, 27. marca 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

Cesto:
400 g	múka hladká
4 ks	žĺtky
1 čl	soľ
1 PL	olej olivový
Plnka:
1 ks	cibuľa
1 strúčik	cesnak
2 PL	olej olivový
100 ml	víno biele suché
500 g	špenát čerstvý
2 PL	syr pecorino
	paprička čili
	soľ
	korenie čierne mleté
	orech muškátový
100 g	maslo
2 pl	šalvia čerstvá

Postup

1

Z prísad vypracujeme cesto na ravioly a potom ho zakryté necháme asi 20 minút odpočinúť. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozpálime olej a opražíme na ňom cibuľu, cesnak a nasekanú čili papričku. Špenát preberieme, umyjeme, dáme do hrnca a na stredne silnom ohni sparíme. Špenát necháme odkvapkať v cedidle, dobre ho vytlačíme, nasekáme najemno, pridáme k cibuli a nastrúhame syr pecorino.
2

Na pomúčenej pracovnej ploche z cesta vyvaľkáme dva tenké pláty. (Môžeme ich urobiť aj na strojčeku na cestoviny.) Na jeden nanesieme v odstupoch 3 cm malé kopčeky plnky a zakryjeme druhým plátom cesta. Okraje pevne pritlačíme k sebe. Spojený plát na miestach medzi plnkou nakrájame na široké pruhy a vykrajovačom vykrojíme ravioly.
3

Ravioly dáme zhruba na 4 minúty do vriacej osolenej vody, zohrejeme a potom ich vyberieme. Na panvici rozpustíme maslo. Lístky šalvie opláchneme, nakrájame na prúžky a zohrejeme na masle. Ravioly pokvapkáme šalviovým maslom a podávame posypané pecorinom.