Ravioli s ricottou podľa Petra Vargu videorecept

Postup

1. 1

   Do misy nasypeme múku, pridáme vajcia a štipku soli. Rukou vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke polhodinu odpočívať. Ide o klasický recept na akékoľvek domáce cestoviny. Dôležité je vždy dodržať pomer 100 g semoliny a jedno vajce na porciu cestovín pre jednu osobu. Semolinu môžeme nahradiť obyčajnou hladkou múkou.
2. 2

   Odležané cesto rozdelíme na štyri časti. Každú časť cesta vyvaľkáme pomocou strojčeka na cestoviny. Vyvaľkané pásy cesta ukladáme na jemne pomúčenú dosku.
3. 3

   V miske zmiešame ricottu s nasekanou pažítkou, so štipkou soli a mletého čierneho korenia. Plnku preložíme do cukrárskeho vrecka a v dostatočnej vzdialenosti od seba nanášame malé kôpky plnky na pripravený pás cesta. Na plnku položíme druhý pás cesta a prstami stláčame tak, aby vo vnútri nezostal vzduch. Rovnako spracujeme aj zvyšné dva pásy cesta.
4. 4

   Nožom rozkrájame na jednotlivé ravioli, spoje cesta prstami dobre popritláčame, aby plnka z raviol nevytiekla. Ak chceme vytvoriť okrem vynikajúceho jedla i pastvu pre oči, použijeme vykrajovačku.
5. 5

   Ravioli varíme v dostatočnom množstve osolenej vody 4 až 5 minút. Uvarené cestoviny vyberieme, neoplachujeme.
6. 6

   Na tanieri ich polejeme rozpusteným maslom a dozdobíme trochou nasekanej pažítky. Netradičnejšou alternatívou je servírovanie domácich raviol s uhorkovou šťavou ochutenou vínnym octom, soľou a korením.