Punčové rezy

Punčové rezy podľa Jožky Zaukolcovej

Name: Punčové rezy podľa Jožky Zaukolcovej
Prep time: 240 min
Cook time: 7 min
Total time: 247 min
Yield: 20 porcií
Ingredients: vajce, 7 ks (veľkosť L); cukor kryštálový, 230 g; cukor vanilínový, 7 g; múka hladká špeciál, 265 g; voda, 50 g; cukor kryštálový, 200 g; voda, 400 ml; rum, 25 ml; aróma punčová, 25 ml; šťava citrónová, z 1/2 citróna; šťava pomarančová, 50 ml; sirup malinový, 50 ml (alebo jahodový); džem ríbezľový, 200 g; cukor práškový, 250 g; sirup malinový, 25 ml; šťava citrónová, z 1/2 citróna; voda, (podľa hustoty polevy); farba potravinárska ružová, (nemusí byť)

Jozefína Zaukolcová
cukrárka, včera 13:00

Foto: Z knihy Pečieme s Jožkou, Vydavateľstvo Matice Slovenskej 2024

Obľúbený punčový zákusok v podaní cukrárky a porotkyne šou Pečie celé Slovensko Jozefíny Zaukolcovej.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#puncoverezy #puncovyzakusok #zakusok #puncak #cukrovapoleva #poleva #retro

20
porcií

240 minút
príprava

7+20 minút
na 200/160 °C

Suroviny

Cesto na 2 korpusy:
7 ks (veľkosť L)	vajce
230 g	cukor kryštálový
7 g	cukor vanilínový
265 g	múka hladká špeciál
50 g	voda
Punčový rozvar:
200 g	cukor kryštálový
400 ml	voda
25 ml	rum
25 ml	aróma punčová
z 1/2 citróna	šťava citrónová
50 ml	šťava pomarančová
50 ml (alebo jahodový)	sirup malinový
200 g	džem ríbezľový
Cukrová poleva:
250 g	cukor práškový
25 ml	sirup malinový
z 1/2 citróna	šťava citrónová
(podľa hustoty polevy)	voda
(nemusí byť)	farba potravinárska ružová

Postup

1
Cesto na dva korpusy: Vajcia, kryštálový a vanilínový cukor vyšľaháme na hustú penu, pridáme vodu. Zľahka zamiešame preosiatu múku.
2
Hotové cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu rozotrieme na plech (veľkosť 30 x 40 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre 7-10 minút pri teplote 200 °C. Druhú polovicu dáme do vyššej formy (20 x 30 cm) vystlanej papierom na pečenie a dáme piecť na 20 minút do rúry vyhriatej na 160 °C. Upečené korpusy necháme vychladnúť.
3
Punčový rozvar: Cukor a vodu prevaríme, vychladíme, pridáme všetky ďalšie suroviny.
4
Tenký plát rozdelíme aj s papierom na dve časti (20 x 30 cm). Papier neodstraňujeme. Jednu časť preklopíme na plech vystlaný papierom. Z plátu odstránime papier, na ktorom sa piekol. Na plát rozotrieme ríbezľový džem. Druhú polovicu plátu tiež potrieme džemom.
5
Z hrubšieho upečeného korpusu odstránime papier na pečenie. Korpus rozdelíme na štyri časti, namočíme ich do punčového rozvaru a poukladáme na džemom potretý spodný plát tesne vedľa seba. Priložíme druhý plát džemom potretou časťou smerom dole a odstránime z neho papier na pečenie.
6
Zložený zákusok zaťažíme a dáme do chladničky približne na 2 hodiny (najlepšie však do druhého dňa). Odležané rezy potom preklopíme a stiahneme papier.
7
Cukrová poleva: Práškový cukor preosejeme, pridáme citrónovú šťavu a malinový sirup. Premiešame, doriedime prevarenou horúcou vodou podľa hustoty. Punčový zákusok polejeme cukrovou polevou, necháme stuhnúť a až potom nakrájame.