Punčový zákusok

Kokosovo-punčové rezy s mascarpone

Name: Kokosovo-punčové rezy s mascarpone
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 15 porcií
Ingredients: vajce, 3 ks; cukor kryštálový, 80 g; smotana na šľahanie, 100 ml; mlieko kokosové, 100 ml; olej rastlinný, 70 ml; múka polohrubá, 80 g; múka hladká, 120 g; prášok do pečiva, 2 ČL; vajce, 2 ks; cukor kryštálový, 40 g; smotana na šľahanie, 50 ml; mlieko kokosové, 50 ml; olej rastlinný, 35 ml; múka polohrubá, 40 g; múka hladká, 50 g; kakao, 20 g; sóda bikarbóna, 1/2 ČL; džem višňový, 250 g; rum, 40 ml; griotka, 40 ml; olej kokosový, 3 PL; mascarpone, 500 g; cukor práškový, 3 PL; kokos strúhaný, 50 g; čokoláda na varenie, 150 g; olej kokosový, 2 PL; kokos strúhaný, (alebo hoblinky)

Jana Štrbková, Veronika Lucáková
mesačník Varecha, 12. apríla 2024

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kokosovopuncoverezy #puncoverezy #puncovyzakusok #zakusok #kokos #punc #mascarpone

15
porcií

30 minút
príprava

35 minút
na 180 °C

Suroviny

Svetlé cesto:
3 ks	vajce
80 g	cukor kryštálový
100 ml	smotana na šľahanie
100 ml	mlieko kokosové
70 ml	olej rastlinný
80 g	múka polohrubá
120 g	múka hladká
2 ČL	prášok do pečiva
Tmavé cesto:
2 ks	vajce
40 g	cukor kryštálový
50 ml	smotana na šľahanie
50 ml	mlieko kokosové
35 ml	olej rastlinný
40 g	múka polohrubá
50 g	múka hladká
20 g	kakao
1/2 ČL	sóda bikarbóna
Na punčovú vrstvu:
250 g	džem višňový
40 ml	rum
40 ml	griotka
3 PL	olej kokosový
Krém:
500 g	mascarpone
3 PL	cukor práškový
50 g	kokos strúhaný
Poleva:
150 g	čokoláda na varenie
2 PL	olej kokosový
Na ozdobenie:
(alebo hoblinky)	kokos strúhaný

Postup

1
Na svetlý plát vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Pridáme mlieko so smotanou, olej a na záver po častiach zašľaháme oba druhy múky spojené s práškom do pečiva. Cesto nalejeme na menší plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 35 minút.
2
Podľa rovnakého postupu upečieme aj tmavé cesto s kakaom a namiesto prášku do pečiva použijeme sódu bikarbónu. Obidva upečené pláty necháme vychladnúť.
3
Punčová zmes: Zo svetlého plátu jemne zrežeme vrch a okraje. Rozdrobené odkrojky dáme do misy, k nim pomrvíme tmavý plát a pridáme 50 g džemu, rum, griotku a kokosový olej. Vymiešame.
4
Svetlý korpus potrieme 200 g džemu a na džem nanesieme punčovú zmes, ktorú rovnomerne utlačíme.
5
Krém: Mascarpone na miernych otáčkach rozšľaháme s cukrom, prisypeme kokos a krém natrieme na punčovú vrstvu. Dáme do chladničky stuhnúť.
6
Poleva: Čokoládu nalámeme a rozpustíme s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli. Nalejeme na vychladnutý zákusok a rovnomerne rozotrieme. Zákusok necháme cez noc odležať. Po stuhnutí nakrájame na rezy a môžeme ozdobiť strúhaným kokosom.