Pstruh s mandľovým pestom fotorecept

Name: Pstruh s mandľovým pestom (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pstruh, 4 ks každý po 350 g; soľ; korenie čierne mleté; olej, 50 g; maslo, 20 g; cesnak, 10 g; tymián čerstvý; paštrnák, 500 g; maslo, 30 g; soľ; korenie čierne mleté čerstvé; oriešok muškátový; cesnak, 30 g; smotana, 200 ml; vývar zeleninový, 300 ml; citrón, 1 ks; mandle, 25 g; mandle údené, 25 g; olej olivový extra panenský, 150 g; citrón, 1 ks; parmetán, 20 g; vňať petržlenová, 15 g; bazalka čerstvá, 10 g; čili čerstvé, 2 g; cesnak, 5 g

Tomáš Sika
šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum, 31. januára 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks každý po 350 g	pstruh
	soľ
	korenie čierne mleté
50 g	olej
20 g	maslo
10 g	cesnak
	tymián čerstvý
Paštrnákové pyré:
500 g	paštrnák
30 g	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
	oriešok muškátový
30 g	cesnak
200 ml	smotana
300 ml	vývar zeleninový
1 ks	citrón
Mandľové pesto:
25 g	mandle
25 g	mandle údené
150 g	olej olivový extra panenský
1 ks	citrón
20 g	parmetán
15 g	vňať petržlenová
10 g	bazalka čerstvá
2 g	čili čerstvé
5 g	cesnak

Postup

1

Pstruha zbavíme šupín a vyfi letujeme. Do kože spravíme zárezy. Osolíme, okoreníme a dáme na rozpálený olej. Pridáme cesnak a tymian. Keď rybu pretočíme, pridáme maslo a rybu ním oblievame.
2

Na masle zarestujeme cesnak a pridáme kocky paštrnáku. Osolíme, okoreníme, pridáme nastrúhaný muškátový oriešok a podlejeme vývarom. Uvarené rozmixujeme a prepasírujeme. Zjemníme smotanou.
3

Mandle opečieme a dáme do mažiarika spolu s bylinkami, koreninami, cesnakom, čili, nastrúhaným parmezánom a extra panenským olivovým olejom a utrieme jemné pesto. Doladíme citrónovou šťavou.