Plus mäsové guľky so zemiakovými haluškami fotorecept

kukulienka71 - fotkakukulienka71, 2. marca 2016

Idem hneď vysvetliť ten názov: je to jedlo od kuchára Ladislava Buraľa pre reštauráciu hotela Plus v bratislavskej Trnávke. Našla som ho v staršom vydaní Báječnej ženy.

3-4
porcie
20 minút
príprava
40 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 - 500 g
30 g
1 ks
30 g
2 PL
1 dl
1 dl
1,5 dl
Halušky:
3 ks
150 ml
60 g
podľa potreby
1 ks

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Použila som 2 vykostené kuracie stehná a kúsok bravč. pliecka. Bolo strašne škaredé, musela som ho riadne opracovať.

    Plus mäsové guľky so zemiakovými haluškami (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Mäso som pomlela, pridala syrovú hrudku pokrájanú na drobné kocky, korenie, soľ a mrazenú petržl. vňať. po dôkladnom premiešaní som zo zmesy vytvárala guľky o niečo väčšie ako orech.

    Plus mäsové guľky so zemiakovými haluškami (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Obalila som ich v múke, vyšlo mi 15 kusov.

    Plus mäsové guľky so zemiakovými haluškami (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Zatiaľ som postavila vodu na vyvarenie halušiek. Dopredu uvarené a vychladnuté zemiaky som ošúpala a najemno postrúhala, pridala s nim strúhaný syr, soľ, vajce, skoro celý kelímok kyslej smotany a toľko múky, aby som dostala polomäkké cesto.

    Plus mäsové guľky so zemiakovými haluškami (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    vo vyššej a väčšej panvici som na masti opekala mäsové guľky. Najlepšie sa obracajú rýchlym posúvaním panvice na platni sem a tam, tak ako to vidieť u profesionálov.

    Plus mäsové guľky so zemiakovými haluškami (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Po opečení som ich povyberala kliešťami do misy a uložila do zavretej rúry, kým pripravím omáčku. Na výpeku som opiekla nadrobno pokrájanú cibuľu spolu so slaninou.

    Plus mäsové guľky so zemiakovými haluškami (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    A tu som si dovolila pozmeniť trocha postup, p. kuchár dával ako prvý vývar. Ja som ako prvé priliala asi deci vína, nechala ho skoro všetko odpariť, nasledovala paradajková šťava

    Plus mäsové guľky so zemiakovými haluškami (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    a hneď aj horúci mäsový vývar

    Plus mäsové guľky so zemiakovými haluškami (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Omáčka začala vrieť, vtedy som do nej ponakladala mäsové guľky a pod pokrievkou nechala dusiť asi 25-30 minút.

    Plus mäsové guľky so zemiakovými haluškami (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Medzitým zovrela voda, osolila som ju a z mokrého lopárika som do nej nožíkom hádzala halušky, trocha ich povarila a cedidlom vybrala do studenej vody a potom nechala stiecť. Zvyšok cesta som pretrela cez haluškáreň, aby boli aj drobnejšie halušky.

    Plus mäsové guľky so zemiakovými haluškami (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    Takto vyzerali hotové guľky v redukovanej omáčke

    Plus mäsové guľky so zemiakovými haluškami (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    takéto netradičné zemiakové halušky sa k tomuto jedlu veľmi hodia

    Plus mäsové guľky so zemiakovými haluškami (fotorecept) - obrázok 12

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
@Kukulienka71 , nikto Ti neberie, že Tvoje recepty sú dobré, ale porozmýšlaj možno nad tým, ako sa prezentuješ. Prehnané ambície na nejakej ,,vareche,, su naozaj k smiechu. Pamatám si ako si nedávno prosila redakciu o to, aby recept, ktorý si pridala skor bol zaradený do sútaže, ktorá bola vyhlásená neskor. Fakt trápne! A teraz ,,plačkáš,, nad hviezdičkami???? Kolko máš rokov?????? A vieš čo? Supnem, Ti 5 hviezdičiek, nech máš dnes dušu na mieste a možeš pokojnejšie spat!!!!! Pamatám si aj obdobie, ked si odišla z Varechy. Zrejme na Tvojom bloku nebolo tolko obdivovatelov ako tu. Tak bud rada a užívaj si to!!!!! A ver mi, že svet nestojí na žiadnych hviezdickách!!!
@Kukulienka71 (3.3.2016 17:13)

Túto situáciu vobec nepovazujem za konfliktnú ako si napísala a vyjadrit svoj názor možem tak isto, ako Ty. Napísal som, že Tvoje recepty sú dobré a že Ti dávam 5 hviezd, čo vobec nepovažujem za prejav nesympatie k Tebe. Povedal som, že by si sa mala zamysliet nad svojím prezentovaním sa, to je všetko. Nič viac, nič menej.
@kukulienka , s hviezdickami by som si nerobila ziaden problem . Ty vies aj my vieme , ze recept ma uroven a komu sa paci , tak si ho prida do KK .Co zalezi na hviezdickach ? Pomahaju alebo skodia niekomu ? Ja osobne nevidim ziaden dovod na akekolvek "hviezdickovanie " , pripada mi to uplne zbytocne .Ved tu nejde o krasokorculovanie ani o gymnastiku kde je dolezite bodovanie.