Pliecko so žemľovou knedľou

Name: Pliecko so žemľovou knedľou
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pliecko bravčové, 800 g; cibuľa červená, 200 g; mrkva, 100 g; víno červené, 300 ml; olej; soľ; čierne korenie mleté čerstvé; pretlak paradajkový, 100 g; slanina, 100 g; list bobkový, 2 ks; krv bravčová, podľa potreby; pečivo biele suché, 500 g; mlieko, 300 ml; vajce, 2 ks; kápia, 2; šalotka, 80 g; slanina, 100 g; vňať petržlenová, 50 g; soľ; čierne korenie mleté čerstvé

Martin Frankl
šéfkuchár hotela FIS v Demänovskej Doline, 21. novembra 2012

Foto: Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	pliecko bravčové
200 g	cibuľa červená
100 g	mrkva
300 ml	víno červené
	olej
	soľ
	čierne korenie mleté čerstvé
100 g	pretlak paradajkový
100 g	slanina
2 ks	list bobkový
podľa potreby	krv bravčová
Žemľová knedľa:
500 g	pečivo biele suché
300 ml	mlieko
2 ks	vajce
2	kápia
80 g	šalotka
100 g	slanina
50 g	vňať petržlenová
	soľ
	čierne korenie mleté čerstvé

Postup

1
Mäso očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu a mrkvu nakrájame na jemno a speníme na olivovom oleji, pridáme nakrájanú slaninu, pretlak a orestujeme. Vložíme mäso spolu s koreninami, orestujeme a podlejeme červeným vínom. Osolíme a dusíme.
2
Keď je mäso mäkké, odstavíme. Zahustíme bravčovou krvou, a to tak, že ju jemne prilievame do ragú, ale teplota nesmie presiahnuť bod varu, aby sa krv nezrazila.
3
Žemľová knedľa: Biele pečivo nakrájame na malé kocky. Slaninu, vňať, šalotku a kapiu nakrájame na malé kúsky a orestujeme. V mlieku rozšľaháme vajce a všetko spolu premiešame. Z hmoty vytvarujeme knedľu, ktorú zabalíme do potravinárskej fólie a paríme asi 24 minút.