Osie hniezda

Pistáciové osie hniezda fotorecept

Name: Pistáciové osie hniezda (fotorecept)
Prep time: 100 min
Cook time: 20 min
Total time: 120 min
Yield: 20 porcií
Ingredients: mlieko, 270 ml vlažné; droždie, 21 g čerstvé; múka hladká, 250 g; múka polohrubá, 250 g; soľ, štipka; cukor kryštálový, 50 g; žĺtok, 1 ks; maslo, 50 g; maslo, 200 g; cukor práškový, 250 g; pasta pistáciová, 2 PL; pistácie, podľa chuti (pomleté a nasekané); mascarpone, 250 g; cukor práškový, 180 g; mlieko plnotučné, 3 PL; pasta vanilková, 1 PL; šťava citrónová

theflyingbaker, 22. septembra 2025

Foto: theflyingbaker

Moji kolegovia milujú kysnuté koláče! Aj keď po klasických škoricových hniezdach sa vždy zapráši, chcelo to zmenu a tak vznikli tieto - pistáciové. Zobraziť celý popisMoji kolegovia milujú kysnuté koláče! Aj keď po klasických škoricových hniezdach sa vždy zapráši, chcelo to zmenu a tak vznikli tieto - pistáciové. A veru zmizli rovnako rýchlo :-)

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#osiehniezda #kysnutekolace #kysnutecesto #pistacie

20
porcií

100 minút
príprava

20-25 minút
na 190 °C

Suroviny

Kysnuté cesto:
270 ml vlažné	mlieko
21 g čerstvé	droždie
250 g	múka hladká
250 g	múka polohrubá
štipka	soľ
50 g	cukor kryštálový
1 ks	žĺtok
50 g	maslo
Náplň:
200 g	maslo
250 g	cukor práškový
2 PL	pasta pistáciová
podľa chuti (pomleté a nasekané)	pistácie
Glazúra:
250 g	mascarpone
180 g	cukor práškový
3 PL	mlieko plnotučné
1 PL	pasta vanilková
	šťava citrónová

Postup

1
Z teplého mlieka, štipky cukru a rozmrveného droždia vymiešame kvások v menšej miske. Prekryjeme a necháme zhruba 15 minút postáť – zaktivovať.
2
Do väčšej misky medzitým navážime obe múky, pridáme cukor, soľ a spolu premiešame. V strede urobíme jamku, do ktorej pridáme žĺtok a zaktivovaný kvások. Premiešame, prilejeme roztopené maslo a vypracujeme lepivé cesto.
3
Cesto premiestnime na múkou vysypanú pracovnú dosku a rukami ho spracúvame, kým nebude krásne hladké a elastické. Potom z neho vytvarujeme bochník, ktorý vložíme späť do misky, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť zhruba hodinu.
4
Náplň: Zmäknuté maslo, cukor a pastu spoločne šľaháme, kým nezískame nadýchaný krém – cca 10 minút. Krémová plnka nebude vytekať z cesta počas pečenia.
5
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na štvorec s hrúbkou asi pol centimetra. Cesto potrieme plnkou a posypeme mletými/sekanými pistáciami (časť si necháme na zdobenie po upečení). Cesto zrolujeme a nakrájame na kolieska široké asi 2,5 cm.

6
Formu na pečenie s vysokým okrajom vymažeme trochou masla (alebo vystelieme papierom na pečenie) a poukladáme do nej osie hniezda. Mali by byť na tesno, inak hrozí, že sa vysušia.

7
Koláče necháme pol hodiny podkysnúť. Pred pečením potrieme vajíčkom rozšľahaným s trochou mlieka. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C (funkcia pečenia zhora aj zdola) do zlato-hneda. Nikdy nepoužívajte funkciu ventilátora, pretože ich vysuší!

8
Po upečení ešte teplé, nie horúce, polejeme glazúrou a posypeme zvyškom pistácii alebo sušenými malinami. Glazúru si pripravíme nasledovne: Najprv si ručným mixérom rozmixujeme dohladka mascarpone. Prisypeme cukor a dôkladne zmiešame. Prilejeme mlieko postupne po lyžiciach. Tu už môžete mixér nahradiť metličkou alebo mixujte na najnižších otáčkach, aby sa vám mascarpone nezrazilo. Nakoniec pridáme vanilkovú pastu a citrónovú šťavu podľa chuti (môžeme ju úplne vynechať).