Pistáciové kupolky v ružovej poleve

Name: Pistáciové kupolky v ružovej poleve
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 15 porcií
Ingredients: múka hladká, 500 g; maslo, 250 g; cukor práškový, 150 g; vajce, 1 ks; maslo, 250 g; cukor kryštálový, 250 g; vajcia, 400 g; pasta pistáciová, 80 g; pistácie, 300 g; jahody, 500 g; cukor kryštálový, 100 g; kôra citrónová, z 1 citróna; žĺtky, 50 g; prášok pudingový vanilkový, 40 g; smotana na šľahanie, 400 ml; želatína plátková, 15 g; voda, 100 ml; čokoláda biela, 300 g; olej slnečnicový, 100 ml; farbivo na čokoládu červené; čokoláda biela, 300 g; farbivo na čokoládu zelené

Ádám Soós
šéfcukrár hotela DoubleTree by Hilton Bratislava, 9. mája 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Veľmi rád vymýšľam a pečiem májové dezerty. Jar totiž vnáša do cukrárstva svieže farby a vône. Nastáva ideálny čas na spojenie celoročnej klasiky s čerstvými sezónnymi surovinami.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

15
porcií

90 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

Cesto:
500 g	múka hladká
250 g	maslo
150 g	cukor práškový
1 ks	vajce
Pečená pistáciová plnka:
250 g	maslo
250 g	cukor kryštálový
400 g	vajcia
80 g	pasta pistáciová
300 g	pistácie
Jahodová pena:
500 g	jahody
100 g	cukor kryštálový
z 1 citróna	kôra citrónová
50 g	žĺtky
40 g	prášok pudingový vanilkový
400 ml	smotana na šľahanie
15 g	želatína plátková
100 ml	voda
Ružová poleva:
300 g	čokoláda biela
100 ml	olej slnečnicový
	farbivo na čokoládu červené
Zelená dekorácia:
300 g	čokoláda biela
	farbivo na čokoládu zelené

Postup

1
Priemerná váha 1 vajíčka = 50 g

Zo surovín na cesto pripravíme linecké cesto, spolu vymiešame, vyvaľkáme na 0,5 cm a dáme do plechu. Pripravíme pistáciovú plnku – všetky ingrediencie zmiešame v mixéri, kým sa nevytvorí hustá masa. Túto masu natrieme na linecké cesto a dáme piecť pri 160 oC na 15 minút. Necháme vychladnúť. Jahody očistíme, rozmixujeme a uvedieme do varu. Kryštálový cukor spolu s pudingovým práškom, citrónovou kôrou a vaječnými žĺtkami vymiešame, pridáme nahrievané jahodové pyré, zmiešame a znovu uvedieme do varu.
2
Plátkovú želatínu namočíme do vody, kým nezmäkne, vyberieme ju a pridáme do horúceho pudingu. Necháme vychladnúť a pridáme vyšľahanú šľahačku. Jahodovým krémom plníme silikónové formy v tvare pologule, naplnené formy zamrazíme. Z pistáciového plátu vykrajujeme kruhy rovnakej veľkosti, akú majú formy. Bielu čokoládu nahrievame nad parným kúpeľom, pridáme olej a červené farbivo, aby vznikla ružová hmota.
3
Na vykrojené kruhy ukladáme zmrazený jahodový krém, dezerty položíme na mriežku a ihneď polejeme horúcou ružovou polevou. Poliaty dezert poukladáme na papier na pečenie a necháme stuhnúť. Na prípravu zelenej ozdoby roztopíme bielu čokoládu v mikrovlnnej rúre, pridáme zelené farbivo. Papier na pečenie nakrájame na pásiky rovnakej dĺžky ako obvod dezertov a potrieme ho zelenou čokoládou. Pred stuhnutím čokolády prilepíme natretý papier na pečenie okolo dezertu, necháme stuhnúť v chladničke, potom papier odstránime.