Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou fotorecept

pusta - fotkapusta, 8. januára 2015
Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept)
Foto: pusta

Milujeme mäsko na šťave, už dávno sme nemali, spravila som starú osvedčenú klasiku, perkelt z kuracích žalúdkov, ktorý som pripravila ako výrazne ostré jedlo, ktoré som vylepšila údenou paprikou, ako prílohu som podávala jemné halušky k tomuto pikantnému perkeltu. Recept ponúkam všetkým milovníkom chlapských ostrých pikantných jedál.

4
porcie
30 minút
príprava
100 minút
na 80 - 90 °C

Suroviny

600 g
1 ks (veľká)
2 strúčiky veľké
1 ks
150 ml domáca
podľa chuti
podľa chuti čerstvo mleté
podľa chuti
1 ks
1 PL (kvalitná Kalocsai)
1 CL
2 PL kopcom (domáca)
podľa potreby domáci (alebo voda)

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Umytú papriku som zbavila jadrovníka, semienok a žiliek, potom som ju pokrájala na prúžky,...

    Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    ...očistila som cesnak,sušenú pálivú papriku som pokrájala na malé kúsky.

    Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Kuracie žalúdky som zbavila nepotrebných zvyškov, očistila, umyla a pokrájala som ich na menšie kúsky.

    Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Na husacej masti som orestovala na jemno pokrájanú cibuľu,...

    Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    ...orestovala som krátko aj celú rascu, kým nerozvinula svoju vôňu a chuť,...

    Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    ...na chvíľku som odtiahla hrniec z ohňa na bok, pridala som pokrájanú pálivú sušenú papriku, sladkú mletú červenú papriku, mletú údenú červenú papriku, nechala som ju za stáleho miešania úplne rozpustiť, vrátila som hrniec na oheň,...

    Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    ...priliala som domácu paradajkovú šťavu, rozmiešala a nechala spolu krátko orestovať všetko spolu,...

    Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    ..priliala som trocha horúcej vody, priviedla do varu a vydusila až na tuk, postup som znovu opakovala, celkom 3x, cibuľa sa pri tomto postupe rozvarí, dodá na chuti perkeltu a perkeltovú šťavu prirodzeným spôsobom krásne zahustí sama o sebe, netreba už zahusťovť ničím,...

    Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    ...pridala som pripravené kuracie žalúdky, plameň som dala na maximum, prudko som ich opekala za stáleho miešania,...

    Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    ...v tomto paprikovo - cibuľovom základe, na povrchu sa pekne zatiahnu, vytvorí sa jemná kôrčička, ktorá zabráni ich vysušeniu, zostanú krásne šťavnaté a výborne sa ochutia týmto skvelým základom,...

    Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    ..potom som kuracie žalúdky zaliala horúcim kuracím vývarom, len do ich výšky, viac netreba, priviedla som do varu a dusila som ich na strednom plameni prikryté pokrievkou za občasného podlievania len malým množstvom vývaru a premiešania, kým kuracie žalúdky nezmäkli - celkom asi 100 minút,...

    Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    ...asi 15 minút pred dovarením som priala zelenú papriku pokrájanú na prúžky, skôr nedávam, máme radi tak, ked je nerozvarená, trošku al dente,...

    Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    ...vypla som plyn, pridala som prelisovaný cesnak, premiešala a nechala som odpočívať všetko pod pokrievkou, aby sa dobre prepojili všetky chute, osolila som len jemne, kurací vývar je slaný dosť, ochutnala a bolo hotovo.

    Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept) - obrázok 13
  14. 14

    Horúci perkelt som nabrala do tanierov, podávala som s jemnými domácimi haluškami, klasickou prílohou tohoto veľmi chutného a poriadne ostrého jedla, ktorého recept ponúkam všetkým milovníkom pikantných jedál.

    Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept) - obrázok 14
  15. 15

    záber zblízka: ide o veľmi kvalitný perkelt z kuracích žalúdkov, poriadne ostrý, ktorého chuť umocňuje ešte údená paprika a ostatné použité suroviny, nezahusťuje sa žiadnou múkou, zemiakom, skrátka ničím, je úžasne chutný, šťavy má byť vo výsledku málo, niečo viac ako pri guláši a menej ako pri tokáni, ide teda o mäsko na šťave. Prajem Dobrú chuť!

    Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou (fotorecept) - obrázok 15

Diskusia k receptu

25 komentárov k receptu
@pusta vidim,ze si sa rozbehla,sikovny rcp.chutne urcite ako vsetko co som uz vyskusala, po zasluhe 5*.Ulozila som si aj rcp. na turban maslovy,dufam ,ze to nejak posplietam,ale bavi ma skusat.Vdaka ...
@dandika1 , hej, rozbehla som sa :-)))
teší ma nemierne, že ti sa ti vydarilo a chutilo všetko, čo si odo mňa vyskúšala :-)))
tie Slané turbany sú skvelé, neboj podaria sa ti, nie je to ťažké ani trochu.
aj tento perkelt z kuracích žalúdkov je úžasný, určite ťa nesklame, to ti garantujem :-)
to ja dakujem tebe za také krásne hodnotenie mojej práce a 5*,
veľmi si to vážim od teba!!!
Vidím, že si až teraz objavila čaro údenej papriky, keď ju všade pridávaš. Ale receptov na takýto perkelt tu je už naozaj dosť:
 varecha.pravda.sk/recepty/perkelt-z-kuracich-zaludkov-fot...

 varecha.pravda.sk/recepty/jemne-pikantny-perkelt-z-kuraci...

 varecha.pravda.sk/recepty/kuracie-zaludky-s-chilli-a-ajva...

Aj medzi tvojimi receptami:
 varecha.pravda.sk/recepty/perkelt-z-morcacich-zaludkov-fo...

 varecha.pravda.sk/recepty/kuracie-zaludky-na-cabernet-sau...

Nestačilo uviesť - namiesto klasickej pridajte papriku údenú - a fotku dať ako komentár pod už jestvujúci recept?
Naozaj si Ameriku neobjavila.
Nesmierne rada sa chváliš a to nielen tým, čo máš, ale aj tým, čo nemáš.
Prvý krát si mletú údenú papriku použila v recepte dňa 14. mája 2014:
 varecha.pravda.sk/recepty/domaca-pecena-paprikova-kuracia...

Ak by si ju - ako píšeš - používala minimálne 5 - 6 rokov, tak by bola medzi surovinami v tvojich starších receptoch.
Takže ďalšie klamstvo, pani vševedúca :DDDDDDDDDDDDD
ach, Bože, @oravanka , je pravdou, že slepému farbu mlieka nevysvetlíš. alebo neuveriteľne pravdivý je citát pána Wericha:

"Blbost je nebezpečná." DDDDDD

varím viac ako dobrých 40 rr, ty si tu len krátko zaregistrovaná, ---UPRAVENE REDAKCIOU--- :-)))))
srdečne blahoželám!!!!

len na tomto webe som použila údenú papriku mnohokrát, pridávam link na jeden z mojich starších receptov a nie je jediný:

 varecha.pravda.sk/recepty/pomaly-peceny-bocik-s-korenenou...

@elalea , nie,neprehnala, to si skutočne myslím,
a napokon @oravanka urazila mňa ako prvá.
prečo si sa neozval hned vtedy??? kde si bol vtedy???
okrem toho aj tak viem presne, kto je za tým nickom. :-))))) tebe to nedošlo???
@redakcia , súhlasím s vami.
tiež žiadam o krátenie komentáre od @oravanka , kde ma označila, že klamem :-)
dala som link zo staršieho receptu, ako dôkaz o tom,kde som už údenú papriku použila a nie je to jediný recept.
dakujem za pochopenie.
@elalea , je na vareche iná používateľka, ktorá bežne vo svojich komentároch nadáva do blbých i v diskusiách, nevšimla som si, že by i tam takéto vadilo :-)
@pusta , no nadávať niekomu do blbých na portáli o varení je naozaj nesmierne "inteligentné", ale aj to vypovedá o tvojom charaktere.
O tvojom klamaní sa tu toho popísalo toľko, že by bolo materiálu aj na román, aj bez môjho pričinenia.
Tiež by som ťa mohla titulovať rôznymi invektívami, zopár by ich na teba bolo priam "na mieru".
Tvrdila si tu neraz o sebe, že si lekárka, takže aj samu seba dokážeš zdiagnostikovať aj z psychického hľadiska - a nepotrebuješ k tomu ani citáty pána Wericha :DDDDDD
56859_1426519131 - profilový obrázok
dr
„Vždycky bylo, je, a já se domnívám, že i bude na světě lidí víc hloupých a nevzdělaných, než chytrých a vzdělaných, i když chytrost a vzdělanost nejsou na sobě přímo závislé. Já znám mnoho vzdělaných hlupáků.“ Jan Werich
Ja som síce žiaden recept nepridávala, nemám toľko rokov čo Vy a ani na Vareche nie som nejako dlho, ale pravdu povediac, niekedy mi zostáva rozum stáť nad Vašimi komentami. Vaše recepty sa mi páčia (aj keď tam sú naozaj sem tam duplicitné fotky), dokonca som aj niektoré skúšala a boli super. Ale ako sa dokážete do niektorých ľudí nepríjemne obuť ma prekvapuje. Každý môže mať svoj názor a povedať ho. To nie je nič zlé, alebo nevhodné. A Vy hneď vyštartujete ako raketa. Akoby Vám niekto fyzicky ublížil. Nie je to moc pekné. Predpokladám, že teraz napíšete aj niečo milé mne. Nevadí. Ale to neznamená, že si niektoré Vaše recepty nevyskúšam. Páčia sa mi. Len som už nevydržala držať jazyk za zubami. Pekný večer prajem.
@horvik , nenapíšem vám nič zlé, nemám dôvod.
len by som bola rada, ak by ste si čítali aj komentáre tých druhých najprv a potom tie moje. prečo ste sa doteraz nikdy nevyjadrili ku komentárom tých druhých a poviem bez okolkov, že boli hodne sprosté. to vám nikdy nevadilo, nikdy ste sa vtedy neohradila, však ste tu už dlhšie.
bojíte sa ich a mňa nie, preto pred nimi "držíte jazyk za zubami"?
to je váš výraz, nie môj.
to je veľmi ľahké umravňovať len mňa a najmä , ked vám to nikdy nespravili, ked sa to priamo vás netýka a dívate sa z diaľky, uznávam, že mám ostré odpovede pod mojimi receptami na určité komentáre určitých ľudí, ale sama od seba som im nič sprosté ako prvá nenapísala a sama od seba som ich nikdy nenapadla a pod receptami iných nikoho nenapádam, ak si mi ich recept páči, pochválim, ak sa mi ten recept nepáči, tak sa nevyjadrím.
to, čo tu kritizujete, je ako dostanem, tak vrátim a podaktorých úplne ignorujem. o niektorých dokonca viem, že ich zdanlivo slušný komentár bude nasledovať zákonite hnusný alebo provokačný komentár. spýtam sa vás,vy s týmto všetkým súhlasíte a páči sa vám to???
som veľmi zvedavá, ako by ste také útoky, provokácie, napádania ustála vy sama,ako by ste reagovala a ako by ste sa cítila vy???
toto nie je o pridávaní receptov, ale o útočení...
zamyslite sa nad každým slovom, ktoré ste mi napísali a prehodnoťte svoje stanovisko aspoň sama pred sebou.
no aspoň že moje recepty sa vám páčia, mali by ste sa vyjadrovať len k receptom, nie k mojej osobe, nepoznáte ma vôbec, tak ma, prosím, nehodnoťte!
ešte nikdy som vás nevidela komentovať môj recept a ani u iného receptu som si nevšimla váš komentár.
toto je aj o základnej slušnosti, ešte vždy som slušne odpovedala na slušný komentár a pochvalu.

Pridaj komentár k receptu: