Pomaly pečený bôčik s korenenou krustou fotorecept

Postup

1. 1

   Ostrým nožom som odstránila z bôčika kožu /odložila som ju do mrazáka, bude na iné použitie/. Mäsko som umyla a dobre osušila papierovou utierkou.

   
2. 2

   Osušený bôčik som poriadne posypala soľou z každej strany a soľ som ešte dobre vmasírovala rukami. Nasolený bôčik som uložila na misu, prikryla alobalom a odložila som ho na 7 dní do chladničky. Nebojte sa, nepokazí sa. Je to proces konzervovania, nakladania a pácovania, kedy sa zbaví prebytočnej vody a ochutí sa, podobne ako sa robí na zabíjačkách. Deň pred prípravou som bôčik dobre umyla a vložila na noc do studenej vody, tak aby ho pokrývala a odložila na noc do chladničky, aby sa prebytočná soľ vylúhovala. Pred prípravou som ho ešte dobre umyla pod tečúcou vodou a poriadne osušila.

   
3. 3

   Po tejto dobe som si pripravila všetky koreniny - ako koriander - 1 PL,...

   
4. 4

   ...mletú sladkú údenú červenú papriku - 1 PL...

   
5. 5

   a celé čierne korenie, celé nové korenie i borievky. Množstvo a druh jednotlivých korenín si môžeta pripraviť podľa seba.

   
6. 6

   Olúpala som cesnak a prichystala som si sušenú štipľavú papriku.

   
7. 7

   Očistený cesnak som rozotrela čepeľou noža a dala do nádobky s olejom.

   
8. 8

   Sušenú šštipľavú papriku som posekala na malé kúsky, môžete použiť aj chilli vločky.

   
9. 9

   Suché koreniny som nasypala do mažiara a nadrvila som ich na hrubo.

   
10. 10

    Nadrvené koreniny som dala do misky.

    
11. 11

    Pridala som k nim posekanú sušenú štipľavú papriku.

    
12. 12

    Pridala som sladkú mletú červenú údenú papriku.

    
13. 13

    Všetko som spolu poriadne premiešala a koreniaca zmes bola pripravená.

    
14. 14

    Bôčik som dala do pekáčika a potrela son ho z každej strany zmesou cesnaku a oleja.

    
15. 15

    Na cesnakovo-olejovú zmes som rovnomerne naniesla z každej strany pripravenú koreniacu zmes a popritláčala som ju ešte rukami, môžete aj chrbtom polievkovej lyžice. Bôčik som podliala vodou, pekáčik som tesne prikryla alobalom a vložila som ho do studenej trúby, teplotu som nastavila na 120 stupňov C a pomaly piekla 5 hodín. Pri tejto teplote nie je potrebné mäsko podlievať.15 minút pred uplynutím tejto doby som odstránila alobal, taplotu som zvýšila na 200 stupňov funkciu gril a dopiekla som do chrumkavej krustičky - nespáliť.

    
16. 16

    Upečený bôčik som nechala 20 minút odpočinúť a pokrájala som ho na tenšie plátky. Podávala som ho s rascovými zemiakovými dukátikmi a kapustovým šalátom a domácou čalamádou. Je vynikajúci za tepla i za sudena. Mäsko je mäkkučké a priam sa rozplýva na jazyku, ostrej , ale úžasnej chuti.

    
17. 17

    Výborne chutí aj za studena, medzi krajcami čerstvého ražného chlebíka s horčicou a kyslými uhorkami, možno doplniť čertvou sezonnou zeleninou.