Pečienočky „creme brulée“ s granátovým želé

Name: Pečienočky „creme brulée“ s granátovým želé
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: foie gras, 250 g pečene z kŕmených husí; smotana 31 %, 170 g; brandy, 40 ml; žĺtok, 1 ks na 100 ml hmoty; cukor kryštálový; soľ; korenie čierne mleté; jablko granátové, 1 ks; cukor, 40 g; želatína, 12 g; jablko, 1 ks; škorica celá, 1 ks; cukor, podľa potreby; klinčeky, 3 ks; múka hladká, 120 g; cukor práškový, 20 g; droždie sušené, 3 g; mlieko, 30 ml; vajce, 1 ks; maslo, 45 g

Ladislav Hužik
šéfkuchár reštaurácie Lemon Tree & Sky v Bratislave, 13. februára 2013

Foto: Luboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

35 minút
na 180 °C

Suroviny

Creme brulée:
250 g pečene z kŕmených husí	foie gras
170 g	smotana 31 %
40 ml	brandy
1 ks na 100 ml hmoty	žĺtok
	cukor kryštálový
	soľ
	korenie čierne mleté
Želé:
1 ks	jablko granátové
40 g	cukor
12 g	želatína
Jablkové pyré:
1 ks	jablko
1 ks	škorica celá
podľa potreby	cukor
3 ks	klinčeky
Ovocný chlebík:
120 g	múka hladká
20 g	cukor práškový
3 g	droždie sušené
30 ml	mlieko
1 ks	vajce
45 g	maslo

Postup

1
Foie gras necháme povariť v smotane, pridáme brandy, soľ, korenie a cukor (zmes má byť sladšia) a rozmixujeme. Necháme chvíľu chladnúť a pridáme žĺtky. Plníme do silikónových foriem a pečieme vo vodnom kúpeli pri 100 °C asi 30 minút. Necháme vychladnúť, vyklopíme z formy a podávame.
2
Želé: granátové jablko prekrojíme, vyberieme bobuľky, rozmixujeme a precedíme. Pridáme cukor, zohrejeme a odstavíme. Želatínu necháme napučať v studenej vode, vyberieme ju, pridáme k zmesi, dobre rozmiešame a plníme do ľubovoľných foriem a necháme stuhnúť.
3
Jablkové pyré: jablko očistíme, zbavíme jadierok, nakrájame a dáme variť s koreninami. Uvaríme, vyberieme koreniny, rozmixujeme a prisladíme.
4
Ovocný chlebík: Maslo necháme zmäknúť, nasekáme ľubovoľné sušené ovocie a so všetkými surovinami vymiešame. Pripravené cesto dáme do múkou vysypanej formy a pečieme pri teplote 180 °C do zlata.