Pečienková terina s cibuľovou marmeládou

Name: Pečienková terina s cibuľovou marmeládou
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 12 porcií
Ingredients: pečienka hydinová čerstvá, 500 g; maslo, 500 g; slanina prerastená, 200 g na plátky; vajce, 3 ks; rýchlosoľ; korenie čierne mleté; hrozienka, 50 g; jablko, 1 ks; cibuľa, 1 ks; cenak, 2 strúčiky; pistácie, 50 g; hľuzovka, 1 ks; majorán; brandy, 4 PL; list bobkový; cibuľa biela, 3 ks; olej, 3 PL; víno červené, 200 ml; cukor, 3 PL; brandy, 50 ml

Vladimír Greguška
šéfkuchár Horského hotela Mních v Bobrovci, 30. júla 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

12
porcií

45 minút
príprava

45-60 minút
na 110 °C

Suroviny

500 g	pečienka hydinová čerstvá
500 g	maslo
200 g na plátky	slanina prerastená
3 ks	vajce
	rýchlosoľ
	korenie čierne mleté
50 g	hrozienka
1 ks	jablko
1 ks	cibuľa
2 strúčiky	cenak
50 g	pistácie
1 ks	hľuzovka
	majorán
4 PL	brandy
	list bobkový
Na cibuľovú marmeládu:
3 ks	cibuľa biela
3 PL	olej
200 ml	víno červené
3 PL	cukor
50 ml	brandy

Postup

1
Maslo rozpustíme, 100 g pečienok nakrájame spolu s pistáciami a polovicou jablka a hľuzovkou nadrobno. Zvyšok surových pečienok rozmixujeme s celými vajcami, ochutíme rýchlosoľou.
2
Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na masle, pridáme cesnak, hrozienka, druhú polovicu nakrájaného jablka a podusíme. Po vychladnutí primiešame k rozmixovaným pečienkam a ešte domixujeme.
3
Na záver zmiešame s nadrobno nakrájanými pečienkami, pistáciami, polovicou jablka a hľuzovkou, dochutíme majoránom a brandy. Zapekacie misky vystelieme plátkami slaninky, vlejeme terinu, slaninkou prikryjeme, na vrch uložíme bobkový list a pečieme vo vodnom kúpeli pri teplote 110 °C asi 45–60 minút.
4
Marmeláda: Cibuľu nakrájame, opečieme na oleji, zalejeme vínom a redukujeme asi 20–30 minút. Potom pridáme cukor a necháme skaramelizovať, dochutíme soľou a brandy.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

eraserhead

eraserhead 30. júla 2013 o 10:30

pán šéfkuchár .......... takže hľuzovka a rýchlosoľ (a aký druh hľuzovky?)

aj keby Vám hľuzovky rástli za humnom (pretože na slovensku sa vyskytujú v hojnom počte, niektoré druhy sú však zákonom chránené) a zbierali by ste ich strojovo, to naozaj ich "ochutíme rýchlosoľou" a potom nadôvažok "pečieme vo vodnom kúpeli pri teplote 110 °C asi 45–60 minút."

@zareaguj

Pekný komentár