Pečený bôčik v hríbovej kruste

Name: Pečený bôčik v hríbovej kruste
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 22 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bôčik, 1 kg; cesnak, 3 strúčik; soľ; korenie čierne čerstvo mleté; rozmarín; čili, podľa chuti; olej; šalotka, 2; hríby, 100 g; horčica dijonská, 150 g; pažitka, 30 g; strúhanka, 100 g; jus bravčový, 300 ml; víno biele, 200 ml

Martin Frankl
šéfkuchár hotela FIS v Demänovskej Doline, 20. novembra 2012

Foto: Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

2,5 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg	bôčik
3 strúčik	cesnak
	soľ
	korenie čierne čerstvo mleté
	rozmarín
podľa chuti	čili
	olej
2	šalotka
100 g	hríby
150 g	horčica dijonská
30 g	pažitka
100 g	strúhanka
300 ml	jus bravčový
200 ml	víno biele

Postup

1
Bôčik marinujeme s cesnakom, čili a rozmarínom, osolíme a pečieme na 160 stupňoch do mäkka. Pravidelne podlievame.
2
Hríby, šalotku a pažítku nasekáme na jemno, zmiešame s dijonskou horčicou a natrieme na vlažný upečený bôčik. Poprášime strúhankou a dáme zapiecť do chrumkava.
3
V malom hrnci zredukujeme bravčový jus, dijonskú horčicu a biele víno na požadovanú hustotu a môžeme podávať.