Pečený bôčik s gaštanovo-žemľovou plnkou

Name: Pečený bôčik s gaštanovo-žemľovou plnkou
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bôčik bravčový bez kosti, 1 kg; pečivo biele, 4 ks; gaštany, 80 g; slivky sušené, 50 g; vajcia, 2 ks; oriešok muškátový; mlieko, 20 ml; maslo, 30 g; tymian, 10 g; víno červené, 500 ml; badián, 2 ks; vývar, 200 ml; soľ; korenie čierne mleté; výpek; víno portské, 100 ml; maslo, 100 g; tymian; zeler, 500 g; maslo, 80 g; oriešok muškátový; soľ; korenie biele mleté; smotana, 30 ml

Andrej Hurajt
executive chef spoločnosti TRINITY Hotels, 23. decembra 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

120 minút
na 150 °C

Suroviny

1 kg	bôčik bravčový bez kosti
4 ks	pečivo biele
80 g	gaštany
50 g	slivky sušené
2 ks	vajcia
	oriešok muškátový
20 ml	mlieko
30 g	maslo
10 g	tymian
500 ml	víno červené
2 ks	badián
200 ml	vývar
	soľ
	korenie čierne mleté
Omáčka:
	výpek
100 ml	víno portské
100 g	maslo
	tymian
Pyré:
500 g	zeler
80 g	maslo
	oriešok muškátový
	soľ
	korenie biele mleté
30 ml	smotana

Postup

1
Do umytého osušeného bôčika urobíme vrecko, ktoré naplníme plnkou. Do nakrájaného pečiva pridáme nakrájané sušené slivky, nastrúhaný muškátový oriešok, mlieko a rozpustené maslo, v ktorom povaríme nasekané gaštany, soľ, korenie a žĺtky. Z bielkov vyšľaháme sneh, ktorý len zľahka vmiešame už do premiešanej plnky. Plnku naplníme do pripraveného otvoru. Naplnený bôčik sprudka opečieme, aby sa mäso zatiahlo, a dáme ho do pekáča. Podlejeme vínom a vývarom, pridáme badián, tymian a pečieme domäkka pri 150 °C.
2
Výpek precedíme do panvice, pridáme portské víno a tymian, necháme prevrieť a do omáčky postupne zašľaháme maslo.
3
Pyré: Očistený zeler dáme variť do osolenej vody domäkka, scedíme, pridáme maslo, smotanu, dochutíme a rozmixujeme na penu. Podávame k mäsu.