Pečeň na jablkách a cibuľovej marmeláde

Name: Pečeň na jablkách a cibuľovej marmeláde
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň bravčová, 650 g; jablká, 500 g; cibuľa červená, 400 g; ocot vínny, 3 PL; med, 3 PL; list bobkový; korenie biele; soľ; olej, 3 PL; trupy kuracie; zelenina koreňová, 2 šálky (mrkva, zeler, petržlen); korenie nové; korenie čierne mleté; list bobkový; cibuľa, 1 ks; pretlak paradajkový, 1 PL; vývar kurací, 1 l; víno červené, 300 ml; múčka škrobová, 1 PL

Štefan Grich
šéfkuchár hotela Panorama Resort na Štrbskom Plese, 10. marca 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

650 g	pečeň bravčová
500 g	jablká
400 g	cibuľa červená
3 PL	ocot vínny
3 PL	med
	list bobkový
	korenie biele
	soľ
Redukovaná vínna šťava:
3 PL	olej
	trupy kuracie
2 šálky (mrkva, zeler, petržlen)	zelenina koreňová
	korenie nové
	korenie čierne mleté
	list bobkový
1 ks	cibuľa
1 PL	pretlak paradajkový
1 l	vývar kurací
300 ml	víno červené
1 PL	múčka škrobová

Postup

1
Vínna redukcia: v hrnci rozpálime olej a dôkladne orestujeme kosti, pridáme zeleninu a korenie. Poprášime cukrom, necháme skaramelizovať a nakoniec pridáme pretlak. Zalejeme vývarom a varíme tak dlho, až sa tekutina odparí na tretinu. Prilejeme víno a solamyl zamiešaný vo vode.
2
Cibuľová marmeláda: cibuľu nakrájanú na plátky dáme do hrnca, pridáme ocot, med, bobkový list a celé čierne korenie. Varíme asi 30 minút, dochutíme soľou.
3
Pečeň umyjeme a narežeme na plátky. Jablko zbavíme jadrovníka a nakrájame na kolieska. Oboje opekáme na panvičke z oboch strán, okoreníme a osolíme až nakoniec. Podávame s cibuľovou marmeládou a preliate vínnou redukciou.