Paradajkové consommé s knedličkami

Name: Paradajkové consommé s knedličkami
Prep time: 20 min
Cook time: 190 min
Total time: 210 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso hovädzie mleté, 300 g; olej, 150 ml; paradajky, 500 g; bazalka čerstvá; víno portské Sandeman white, 100 ml; soľ morská; ricotta, 200 g; kocky žemľové, 80 g; vajce, 1 ks; žĺtok, 1 ks; maslo, 10 g; cuketa, 1 ks; paradajky, 2 ks; zemiak, 1 stredne veľký ks; olivy čierne, 80 g; víno biele, 50 ml; korenie čierne mleté; parmezán nastrúhaný

Marek Švaro
šéfkuchár hotela Alexander v Bardejovských Kúpeľoch, 29. apríla 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

190 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g	mäso hovädzie mleté
150 ml	olej
500 g	paradajky
	bazalka čerstvá
100 ml	víno portské Sandeman white
	soľ morská
200 g	ricotta
80 g	kocky žemľové
1 ks	vajce
1 ks	žĺtok
10 g	maslo
1 ks	cuketa
2 ks	paradajky
1 stredne veľký ks	zemiak
80 g	olivy čierne
50 ml	víno biele
	korenie čierne mleté
	parmezán nastrúhaný

Postup

1
Na oleji urestujeme mleté hovädzie mäso, pridáme nakrájané paradajky a všetko ešte urestujeme. Zalejeme vodou, pridáme čerstvú bazalku (3 lístky) a varíme asi 4 hodiny. Potom precedíme do druhého hrnca cez gázu. Nakoniec vývar ešte raz prevaríme, dochutíme portským vínom a soľou.
2
Žemľové kocky zalejeme roztopeným maslom, pridáme vajce, žĺtok a ricottu. Premiešame, dosolíme a pridáme najemno nasekanú bazalku. Z masy pomocou lyžice a vody formujeme valčeky, ktoré vkladáme do vriacej vody a varíme asi 2 minúty. Cuketu rozkrojíme pozdĺžne na polovicu. Vnútro vydlabeme.
3
Ošúpaný zemiak a paradajky pokrájame na malé kocky, čierne olivy pokrájame na kolieska. Premiešame so soľou, korením a podlejeme bielym vínom. Dáme do konvektomatu spolu s cuketou na 5 minút blanšírovať. Potom cuketu naplníme pripravenou zmesou. Pred podávaním posypeme strúhaným parmezánom a dáme zapiecť pod salamander (prístroj na gratinovanie, zapekanie a udržiavanie jedál v teplom stave). Ricottové knedličky zalejeme vývarom, cuketu podávame zvlášť.