Ostro-kyslá polievka so zeleninovými taštičkami

Name: Ostro-kyslá polievka so zeleninovými taštičkami
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hladká, 150 g; voda, 70 ml vlažná; olej, 30 ml; cibuľka jarná, 2 ks; mrkva, 1 ks; výhonky bambusové, 100 g; omáčka sójová, 20 ml; soľ; prsia kuracie, 180 g; vývar kurací, 1,2 l; ucho Judášovo sušené, 30 g; cibuľka jarná, 2 ks; výhonky sójové, 60 g; olej, 80 ml; paprička čili, 1 ks; vajcia, 2 ks; škrob, 40 g (Solamyl, Gustin); ocot ryžový, 50 ml; omáčka sójová, 50 ml

Štefan Benďák
šéfkuchár hotela Mikado**** v Nitre, 25. augusta 2016

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

Na zeleninové taštičky:
150 g	múka hladká
70 ml vlažná	voda
30 ml	olej
2 ks	cibuľka jarná
1 ks	mrkva
100 g	výhonky bambusové
20 ml	omáčka sójová
	soľ
Na polievku:
180 g	prsia kuracie
1,2 l	vývar kurací
30 g	ucho Judášovo sušené
2 ks	cibuľka jarná
60 g	výhonky sójové
80 ml	olej
1 ks	paprička čili
2 ks	vajcia
40 g (Solamyl, Gustin)	škrob
50 ml	ocot ryžový
50 ml	omáčka sójová

Postup

1
Z múky, vlažnej vody a soli vymiesime hladké cesto, zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme pol hodiny odpočinúť. Cibuľu, mrkvu a bambusové výhonky nakrájame na drobné kocky. Urestujeme na oleji a plnku dochutíme sójovou omáčkou.
2
Cesto ešte raz premiesime a rozdelíme na 12 kúskov. Každý kúsok rozvaľkáme natenko. Do stredu každého kúska cesta dáme plnku a v dlani vyformujeme taštičky.
3
Na polievku nakrájame bielu časť jarnej cibuľky a kuracie prsia na malé kocky. Judášovo ucho necháme v studenej vode napučať. V hrnci osmažíme na oleji cibuľku a kuracie prsia. Podlejeme vriacim vývarom. Pridáme nakrájané Judášovo ucho a varíme desať minút. Do polievky vložíme zeleninové taštičky a na miernom ohni varíme, kým nevyplávajú.
4
V miske rozmiešame vajíčka a vlejeme do polievky. Škrob zmiešame s trochou vody a polievku zahustíme. Nakoniec pridáme ocot, sójovú omáčku a čili. Krátko povaríme. Pri podávaní vložíme do polievky ešte umyté sójové výhonky a nakrájanú zelenú časť jarnej cibuľky.