Muflónie stehno so „sviečkovou“ omáčkou

Postup

1. 1

   Muflónie stehno nakrájame na tenké pláty, ktoré jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na takto naklepaný plát mäsa natrieme paštétu z muflónieho mäsa. Na mäso položíme na hranolčeky nakrájanú blanšírovanú mrkvu a stočíme do roládky, ktorú zabalíme do potravinárskej fólie. Takto pripravené roládky pripravujeme 6 hodín metódou sous vide pri teplote 65 °C alebo pomaly upečieme v rúre.
2. 2

   Omáčka: Na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Pridáme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, paštrnák). Opražíme a podlejeme hovädzím vývarom. Varíme do zmäknutia zeleniny, potom rozmixujeme. Do omáčky pridáme trocha šľahačkovej smotany a výluh z bylín a divého korenia, ktorý omáčku dochutí, samozrejme, pridáme aj soľ, korenie a citrónovú šťavu podľa chuti.
3. 3

   Podávame s domácou parenou knedľou, pridať môžeme aj šľahačku a brusnicový kompót.