Mišošky fotorecept

iva2111 - fotkaiva2111, 3. júla 2013
Mišošky (fotorecept)
Foto: iva2111

Jediné pečivo, které si můj muž kupuje, jsou poměrně hodně drahé tmavší špičky v Kauflandu. Protože mu tak moc chutnají, mrkla jsem na ně, ochutnala (křupavá kůrka, střída pevnější, žvýkavější), zašla jsem na menší, obecnou radu k Rose (Bible domácího pečení) a pak dala dohromady svoje těsto. Snad zachutnají i vám tady. Originál je uložen na Pekárnománie .

8
porcií
120 minút
príprava
15-25 minút
na 230-250 °C

Suroviny

370 g (ml)
8 - 10 g
2 rovné lyžičky
2 lyžičky
300 g
200 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Ze 150 g hladké mouky, 90 g vody a 1-2 g droždí (vše z odváženého množství) si umícháme do hladka bigu (kvásek, má konzistenci jako měkké těsto) a zakryté proti osychání ji necháme dvě hodiny v teple kynout. Pak ji promíchneme, zakryjeme víčkem a dáme zrát do lednice, odkud ji můžeme použít kdykoliv v průběhu následujících tří dnů. Já ji tam většinou nechávám jen do druhého dne.

  2. 2

    1-2 hodiny před zaděláním těsta je dobré bigu z lednice vyndat, aby se v okolním teple trochu prohřála. Malinko jí můžeme pomoci i tím, že vodu, která do těsta přijde, lehce (opravdu trochu, ne horkou!) ohřejeme.

  3. 3

    Těsto je hodně řídké, vymíchávám ho robotem - k bize přidáme zbytek surovin a vymísíme hladké těsto. Stěrkou, namočenou v oleji pak těsto vyškrábneme na pomoučený stůl. Omoučenýma rukama těsto roztáhneme do stran a poskládáme (jako když překládáme kváskové těsto na chleba) a snažíme se nezapracovat do těsta moc mouky navíc. Poskládané ho uložíme do olejem lehce vymazané misky a necháme 30 minut odpočinout.

    Mišošky (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Po odpočinku těsto vyklopíme na stůl a roztažení a skládání si zopakujeme (těsto se hezky zpevní a mnohem méně lepí). Složené ho znovu uložíme do olejem vymazané mísy a necháme asi hodinu kynout (aby neosychalo, kyne mi v míse v troubě nebo MWT). Vykynuté hedvábné těsto vyklopíme na stůl - pracujeme opatrněji, abychom z něj vymačkali co nejméně vzduchových bublin, natáhneme do délky a kartou nebo nožem nakrájíme na 8 kusů. (Je možné i širší obdélník těsta nejprve rozříznout podélně na dva úzké, kratší pásy a ty nakrájet na čtvrtiny. Těsto před krájením by mělo být vysoké asi 2-2,5 cm.) Při podebírání těsta a pak jeho krájení na kusy se mi velmi osvědčila stěrka HANDY Tescoma, je k těstu při práci šetrná......

    Mišošky (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Nakrájené bulky - mišošky uložíme na plech s pečícím papírem nebo fólií, necháme nakynout (i hodinu) a upečeme ve vyhřáté troubě. Před zapnutím vložíme na dno trouby kastrolek s trochou vody, troubu vyhřejeme na 250°C a rychle vložíme plech s bulkami. Po 5 minutách troubu zeslabíme na 230°C a ještě asi 15(-20) minut pečeme. Každá trouba peče jinak, je třeba to ohlídat. Po 10 minutách pečení vodu z trouby vytáhneme nebo alespoň kratičce vyvětráme. Mišošky mají být upečeny dočervena, s pevnou, křupavou kůrkou a mírně žvýkavou střídou.

    Mišošky (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    - pára při pečení udržuje rozpínající se povrch pečiva vlhkým a bulky se více rozpínají a nepraskají
    - biga vytáhne z mouky všechny její chutě a tyto bulky rozhodně nechutnají jako jiné, zcela bílé pečivo
    - biga udrží mišošky vláčnými i druhý den (jsou vlastně stejné, jako v den pečení, pouze zmizí křupavost kůrky)
    - dvojím překládáním se v těstě zlepší lepková struktura a střída je pak pevnější, žvýkavější
    - tato mírná žvýkavost střídy je zároveň způsobena i obsahem chlebové mouky v těstě
    - vyšší hydratace těsta (větší obsah vody v těstě) způsobí nádherné dutiny ve střídě - viz další foto (těsto by mohlo být "sestřenicí" těsta na ciabattu nebo pugliese)
    - pekla jsem je ve dvojí velikosti a tak vím, že lepší jsou mišošky větší
    - upekla jsem je jednou i méně (ne do červena) a druhý den to nebylo úplně ono - takže vypéct kůrku!

    Mišošky (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    A pokud někoho zajímá název bulek...........byly pečeny na přání mého manžela Miloše, kterého kdysi naše malá, sotva mluvící neteř překřtila na Mišoše.

    Mišošky (fotorecept) - obrázok 7

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
Opäť jeden krásny recept a už aj ukladám k vyskúšaniu :-)
Tie sú krásne!!! Tiež uložím, vyskúšam a dám return :-)