Milánske teľacie kolienko so šafranovým rizotom

Name: Milánske teľacie kolienko so šafranovým rizotom
Prep time: 24 min
Cook time: 90 min
Total time: 114 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: koleno teľacie, 2 kg; mrkva, 500 g; cibuľa, 500 g; cesnak, 50 g; petržlen, 2 ks; rozmarín; tymian; korenie čierne celé; víno červené; ryža Arborio, 250 g; maslo, 60 g; parmezán, 60 g; šafran; víno biele; šalotka

Goran Hasanič
šéfkuchár reštaurácie KOGO v Bratislave, 18. mája 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

24 minút
príprava

90 minút
na 180 °C

Suroviny

2 kg	koleno teľacie
500 g	mrkva
500 g	cibuľa
50 g	cesnak
2 ks	petržlen
	rozmarín
	tymian
	korenie čierne celé
	víno červené
250 g	ryža Arborio
60 g	maslo
60 g	parmezán
	šafran
	víno biele
	šalotka

Postup

1
Teľacie mäso, mrkvu, petržlen, cibuľu a cesnak nakrájame, pridáme rozmarín, tymian a celé čierne korenie a zalejeme červeným vínom. Necháme 24 hodín marinovať.
2
Po 24 hodinách dáme piecť na 180 °C približne 90 minút.
3
Na oleji orestujeme šalotku, pridáme ryžu, šafran a za stáleho miešania postupne podlievame bielym vínom. Tesne pred dokončením pridáme maslo a parmezán. Rizoto má byť krémovité.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

safran

safran 18. mája 2014 o 13:19

Myslím, že som ešte nejedla jedno jedlo, kde aj jedna aj druhá zložka vyžadovali na úpravu víno (červené/biele)... som zvedavá na túto kombináciu. Budem sa opakovať: každý jeden recept pána Goran-a Hasanič-a láka na odskúšanie.

@zareaguj

Pekný komentár