Luxusné rybacie fašírky so zemiakovou penou

Name: Luxusné rybacie fašírky so zemiakovou penou
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: losos filety, 1000 g; losos údený, 200 g; chlieb hriankový, 5 ks; smotana sladká; kôpor čerstvý; žĺtky, 3 ks; korenie čierne mleté; citrónová šťava; vajcia, 3 ks; múka; strúhanka; olej, na vyprážanie; zemiaky, 1500 g; mlieko; maslo; smotana; cesnak; pistáciové orechy, posekané; soľ, trocha

Jaroslav Cabúk
šéfkuchár hotela Thermia Palace v Piešťanoch a člen Gourmet klubu, 31. decembra 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

50 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

1000 g	losos filety
200 g	losos údený
5 ks	chlieb hriankový
	smotana sladká
	kôpor čerstvý
3 ks	žĺtky
	korenie čierne mleté
	citrónová šťava
3 ks	vajcia
	múka
	strúhanka
na vyprážanie	olej
1500 g	zemiaky
	mlieko
	maslo
	smotana
	cesnak
posekané	pistáciové orechy
trocha	soľ

Postup

1
Lososa sparíme alebo uvaríme 10 minút a necháme vychladnúť.
2
Mäso v miske roztlačíme vidličkou, pridáme posekaného údeného lososa, posekaný kôpor, žĺtky, hriankový chlieb namočený v smotane a rozpučený, citrónovú šťavu, korenie a trocha soli. Zľahka vymiešame do kompaktnej hmoty a vytvarujeme menšie fašírky, ktoré klasicky obalíme v trojobale, ale do strúhanky môžeme posekať ešte trochu byliniek.
3
Zo zemiakov uvaríme klasické pyré, ktoré zjemníme smotanou, ochutíme pretlačeným cesnakom a pridáme ešte posekané pistácie, ktoré umocnia chrumkavý pocit pri jedení. Fašírky vypražíme dozlata a pred servírovaním pokvapkáme citrónom.