Losos s mušľami a cuketou

Name: Losos s mušľami a cuketou
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: cesnak, 200 g; šalotka, 150 g; maslo, 100 g; mlieko, 250 g; smotana, 200 g; soľ; korenie; cuketa, 250 g; olej, 100 ml; tymián, 1 vetvička; soľ; korenie; mušle, 300 g; olej, 100 ml; šalotka, 100 g; pažítka, 5 g; víno, 100 ml; soľ; korenie; losos, 600 g; olej olivový, 50 ml; soľ; korenie

Ladislav Hužík
šéfkuchár gastrodomu LemonTree v Bratislave, 6. novembra 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

30 minút
na 180 °C

Suroviny

Omáčka:
200 g	cesnak
150 g	šalotka
100 g	maslo
250 g	mlieko
200 g	smotana
	soľ
	korenie
Cuketa:
250 g	cuketa
100 ml	olej
1 vetvička	tymián
	soľ
	korenie
Mušle:
300 g	mušle
100 ml	olej
100 g	šalotka
5 g	pažítka
100 ml	víno
	soľ
	korenie
Losos:
600 g	losos
50 ml	olej olivový
	soľ
	korenie

Postup

1
Omáčka: Šalotku a cesnak orestujeme na masle, zalejeme mliekom, trochou vody, smotanou, osolíme a okoreníme. Varíme domäkka. Rozmixujeme a precedíme.
2
Cuketa: Cuketu nakrájame pozdĺžne na tenké plátky asi 1,5 mm. Na mriežkovanej panvici ju opečieme nasucho, aby sa vytvorili mriežky. Potom pridáme tymian, maslo, osolíme a okoreníme.
3
Mušle: V kastróle s pokrievkou rozpálime olivový olej. Vhodíme mušle, zakryjeme a necháme asi 2 minúty opekať. Pridáme šalotku, víno, soľ, korenie a dusíme ďalšie 3 minúty.´Na záver pridáme pažítku.
4
Losos: Rybu nakrájame na štyri kúsky a opečieme dozlata na oleji. Osolíme. Dopečieme v rúre asi 6 minút na 180°C. Servírujeme na dlhých cestovinách preliatych omáčkou.