Makrónky

Lieskovo-orieškové makrónky fotorecept

Name: Lieskovo-orieškové makrónky (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: bielky, 4 veľké ks; cukor vanilkový, 70 g; cukor práškový, 230 g; múčka z lieskových orechov, 120 g; kameň vínny, 4 g; soľ, 2 g; čokoláda biela, 200 g; smotana, 100 g; olej orechový, 20 ml

Luboš Rychvalský
executive chef spoločnosti Trinity Hotels, 23. decembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

30 minút
príprava

25-30 minút
na 140 °C

Suroviny

Na makrónky:
4 veľké ks	bielky
70 g	cukor vanilkový
230 g	cukor práškový
120 g	múčka z lieskových orechov
4 g	kameň vínny
2 g	soľ
Čokoládová ganache:
200 g	čokoláda biela
100 g	smotana
20 ml	olej orechový

Postup

1
Bielky vyšľaháme do tuhého snehu s vanilkovým cukrom, postupne pridávame aj práškový cukor s vínnym kameňom, pridáme štipku soli a šľaháme do hladkej lesklej hmoty. Do hmoty opatrne zapracujeme múčku z lieskových orieškov. <img src="/uploady/velky-makronky2.jpg">
2
Hmotu striekame cez cukrárske vrecko na papier na pečenie na asi 3-centimetrové kolieska s hrúbkou do 7 mm a necháme 30 minút odstáť. Pečieme v rúre zohriatej na 140 °C 25 – 30 minút. <img src="/uploady/velky-makronky3.jpg">
3
Čokoládová ganache: Čokoládu roztopíme nad vodnou parou. Postupne (na trikrát) pridávame smotanu a orechový olej. Intenzívne špachtľou zašľaháme, až kým nevznikne hladká emulzia. Necháme v chladničke v cukrárskom vrecku vychladnúť. Makrónky po vychladnutí spárujeme a plníme čokoládovou ganache. <img src="/uploady/velky-makronky4.jpg">