Lieskovo-orieškové makrónky fotorecept

Luboš Rychvalský
executive chef spoločnosti Trinity Hotels, 23. decembra 2016
Lieskovo-orieškové makrónky (fotorecept)
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
6
porcií
30 minút
príprava
25-30 minút
na 140 °C

Suroviny

Na makrónky:
4 veľké ks
70 g
230 g
120 g
4 g
2 g
Čokoládová ganache:
200 g
100 g
20 ml




Postup

  1. 1

    Bielky vyšľaháme do tuhého snehu s vanilkovým cukrom, postupne pridávame aj práškový cukor s vínnym kameňom, pridáme štipku soli a šľaháme do hladkej lesklej hmoty. Do hmoty opatrne zapracujeme múčku z lieskových orieškov.<br /><br /> <img src="/uploady/velky-makronky2.jpg">

  2. 2

    Hmotu striekame cez cukrárske vrecko na papier na pečenie na asi 3-centimetrové kolieska s hrúbkou do 7 mm a necháme 30 minút odstáť. Pečieme v rúre zohriatej na 140 °C 25 – 30 minút.<br /><br /> <img src="/uploady/velky-makronky3.jpg">

  3. 3

    <b>Čokoládová ganache:</b> Čokoládu roztopíme nad vodnou parou. Postupne (na trikrát) pridávame smotanu a orechový olej. Intenzívne špachtľou zašľaháme, až kým nevznikne hladká emulzia. Necháme v chladničke v cukrárskom vrecku vychladnúť. Makrónky po vychladnutí spárujeme a plníme čokoládovou ganache.<br /><br /> <img src="/uploady/velky-makronky4.jpg">

Diskusia k receptu





SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia