Kysnutý slivkový koláč s posýpkou fotorecept
Jemná chuť cesta s acidofilným mliekom, ktoré mu dodáva výbornú chuť. Slivky už dozrievajú, pripravte túto dobrotu na posedenie.
príprava
na 190 °C
Suroviny
| Cesto: | |
| 300 g |
|
| 300 g |
|
| 300 ml |
|
| 100 g rozpustené |
|
| 1 kocka (čerstvé) |
|
| 3 ks |
|
| 1-2 PL |
|
| 2-3 ČL |
|
| Plnka: | |
| 400 ml |
|
| 1 bal. |
|
| 3 PL |
|
| podľa potreby (čerstvé odkôstkovane alebo z kompótu) |
|
| Posýpka: | |
| 80 g zmäknuté |
|
| 80 g |
|
| 80 g |
|
Moje poznámky
Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.
Postup
-
1
Cesto: Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor, rozdrobíme droždie, pridáme rozpustené maslo, acidofilné mlieko a vajcia. Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme na teplé miesto vykysnúť. Netrvá to dlho asi 35-40 minút.
-
2
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme ho na dve časti. Plech 30x40 cm vymastíme maslom a preložíme naň jedno rozvaľkané cesto. V mlieku s cukrom uvaríme hustý puding, ktorý necháme za občasného miešania vychladnúť. Ak použijeme slivky z kompótu, scedíme ich a necháme odkvapkať.
-
3
Puding rovnomerne rozotrieme na cesto, poukladáme slivky.
-
4
Posýpka: Rozpustené maslo, cukor a múku zmiešame spolu, prstami urobíme mrveničku, ktorou posypeme pripravený koláč. Rúru predhrejeme na 190 stupňov pečieme 35-40 minút do zlatista.
-
5
Po upečení ešte za horúca zľahka potrieme boky rozpusteným maslom alebo olejom, necháme vychladnúť. Po vychladnutí pokrájame. Dobrú chuť všetkým.
To je rozpis na dva plechy, jestli se nepletu. Co jiné s druhou polovinou těsta.
@olinecka pěkný receptík, dobrý nápad s pudinkem, mně by moc chutnalo!
Keďže cesto bolo na dva plechy aj druhý plech bol so slivkami. Možno dať aj iné ovocie, marhule..... Pozdravujem.
Aj druhé cesto bolo tak urobené, veď vidíš, že kúsky sú riadne veľké len sa tak po nich, zaprášilo. Ďakujem za príjemný komentár.
Takže faktory ktoré ovplyvňujú kvalitu a chuť cesta:
1. Doba zretia - odvetrávania múky. Určite teda rozhoduje dátum na obale
2. Teplota múky pri spracovaní
3. Teplota droždia od kúpy transportu a uskladnenia. Mala by byť konštantná
4. Teplota vody pridávaná do cesta
5. Tuk určuje vláčnosť cesta
6.Zemiak predlžuje kozistenciu cesta
Všetko ostatné ako pivo, mlieko,smotana pridávať je úpne zbytočné. Chuť a konzistenciu to neovplyvní. Aby 1kg múky v ceste dobre vykyslo postačuje sa pohybovať v týchto mantineloch
Voda 500 - 900 ml
Tuk /maslo olej masť/ 3 -7 PL
Kysnutie je tiež otázne. Dávam rovno piecť a výsledok je ten istý
Svetu mier a pekárom zvlášť!
Nesúhlasím, chuť cesta je úplne iná keď sa miesi len s vodou a iná keď sa dá mlieko.
Áno, pri niektorých receptoch nie je potrebné kysnutie. Robievam buchty, ktoré nemusia vôbec kysnúť, ale tam sa používa väčšie množstvo kvasníc, 2 kocky na kilo múky + prášok do pečiva. V iných receptoch je kysnutie nevyhnutné.
Si zdatná pekárka.
Tiež som piekla slivkový báleš.
prešiel dom všetky väčšie pekárne v strednej Európe. Tréningy v Bacaldrin, Ireks enzyma, Ekvia. ver že o tom niečo viem. nemám chuť o tom polemizovať.... tie dve kocky droždia to len potvrdzujú. to je argument ako zoberiem väčšiu varechu ľahšie sa mi bude miešať
nech si každý robí po svojom
Nepochybne, môžeš mať skúsenosti, vďaka za rady, ale práve pridaním smotany, jogurtu a pod. sa líši chuťou domáce pečivo, koláče, od pekárenskych:-)
To si povedala velkú pravdu :-) Ja som síce nevypekala v pekárniach, ale mám s kysnutým cestom dosť skúseností a praxe. Pečiem vela rôznych koláčov a pečivo, takže velmi dobre viem, že "suroviny" a ich množstvo práveže velmi ovplyvnia VÝSLEDOK :-)
Mlieko je voda a pri 200 stupňoch z neho zostane len tuk. A to potvrdzuje to čo tvrdím ja. 2% v každom pokrme určujú chuť. Je to hranica kedy je v danom výrobku chuť ingrediencie. Na 300 ml mlieka tuk predstavuje 10,5g a bielkoviny 9,9g. Samozrejme plnotučné mlieko. Na 1kg múky cca 1,8kg cesta tuk predstavuje 1,71% a bielkovina 1,81% Čize odpoveď sa núka sama. Určite je veľa zlých pekární ale ja hovorím o týchto: Slatinská pekáreň Ölz Rakúsko, La Lorraine a Dauphine napríklad
Môžeš nám prosím ťa pekne vysvetliť, že prečo ( a v čom) je v kupovaných a domácich koláčoch/ pečívách taký velký rozdiel ? Kedže sa v tom vyznáš a pracoval si tam, tak musíš vedieť presnú odpoved. Dakujem vopred :-)
Ide o kontinuálnu výrobu. To znamená že jeden výrobok sa vyrába aj niekolko dní do mrazového šokeru. A v prípade objednávky sa vyberie z mrazu a pečie. A v tom je veľký rozdiel. Ďalšia vec je spracovanie. To určuje konzistencia cesta. Stroje ako delička vyguľovačka dokážu pracovať len s hutným cestom ale vychrlia za hodinu niekoľki tisíc kusov. A chlieb stojí 99 centov. Kdežto Slatinský robený ručne stojí 1,79. Konzistenčne riedke cesto rozliaty a veľké bubliny tak ako má byť
Ako my teraz tie naše jazýčky presvedčíme, že koláč chutí rovnako aj keď použijeme miesto mlieka vodu?
Ďakujem za naozaj pekný komentár a skúsenosť, že slivkový koláč naozaj môže byť kombinovaný tvarohom, koľko ľudí toľko nápadov. Ďakujem.
Bol to komentár profesionála, ale na Vareche sú začiatočníci, ktorý potrebujú napísať viac.
Len vyskúšaj.
V tom máš pravdu aj rozdiel maslo, olej,, domáca masť.
Keď si odborník, klobúk dole, ale.....
Ďakujem.
Vždy s otvorenými ústami čítam Tvoje pečenie, ktoré je naozaj fantastické. Nechajme odborníkov, my sme sa naučili takto aj vďaka našim, mamkam.
Dakujem ti za vysvetlenie :-) No myslím si, že rozdiel iste nieje len v tom mrazení a hustote cesta. Rozdiel robia aj pridané suroviny , lebo pokial viem, tak v pekárniach / velkovýrobách používajú sušené ingrediencie ako sušené mlieko, vajcia, droždie atd.. Kým domáce výrobky/pečivo robíme vždy (99% ) z čerstvých surovín :-) No ale každý máme svoj názor a svoje skúsenosti.Prajem ti pekný den.
@Olinecka zlatá dakujem krásne :-) a neboj sa nemám v úmysle prejsť na "druhú stranu" :-)) ja som bola len zvedavá. Ja ostanem verná svojmu pečeniu aj nadalej , lebo viem že výsledok stojí za to :-) Presne ako píšeš, vela sme sa naučili aj od našich mamičiek a tie skúsenosti veru v žiadnych velkovýrobách nenájdeš :-) Prajem ti krásny den!
A plno chemie pro podporu na jedné straně a potlačení na druhé straně. Kontinuita je základ, který ohýbá hmotu, postupy i lidi. Uf
Nože daj recept na Slatinske buchty, keď si tam robil:-) to bude pre nás asi užitočnejšie, ako rady, či dat mlieko, alebo vodu:-) Iste, názory iných prijímam, ale tak ako ja, aj mnohí iní majú svoje skusenosti=chute a ťažko ustúpime od toho. Neber to v zlom, ale v domácom prostredí robí kvalitu a chuť, pripravených koláčov, jedál aj láska a dotyk rúk priložených k dielu.
Toto som prečítala chemikovi a hodne ho to pobavilo. Mlieko nie je voda, je to emulzia. Skrátka, nie je to to isté ako tuk rozpustený vo vode.
Výborná trefa toto, čo si napísala...
Rada čítam Tvoje riadky a @Oline čka je skúsená kuchárka,cukrárka,pridáva dobré recepty.Pridávam sa k Vášmu názoru,lebo domáce a pečené s radosťou,je naj......,ako aj toto : varecha.pravda.sk/recepty/kysnuty-slivkac-moj-najoblubene...
A kúpené,či čerstvo pečené v reťazcoch z mrazených ,nemusím :-).
Veru dobrota aj Tvoj uložený chválim. Krásny dnik.
Prepáč, tvoj komentár smerovaný mne som zbadala až teraz :-) No neviem...zavreme si pri jedení oči a budeme si domýšlať ;-)))))