Kuracie supreme so zeleninovým pyré fotorecept

Name: Kuracie supreme so zeleninovým pyré (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kurča, 2 ks; mrkva, 480 g; petržlen, 250 g; šalotka, 80 g; cesnak, 4 strúčiky; tymian, 4 vetvičky; mrkva baby , 8 ks; maslo, 60 g; víno biele, 100 ml; olej olivový, 40 ml; soľ; korenie čierne mleté; vývar hydinový, 400 ml

Tomáš Zapletal a Martin Synák
z reštaurácie Zorno v Lozorne, 13. januára 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

18 minút
na 190 °C

Suroviny

2 ks	kurča
480 g	mrkva
250 g	petržlen
80 g	šalotka
4 strúčiky	cesnak
4 vetvičky	tymian
8 ks	mrkva baby
60 g	maslo
100 ml	víno biele
40 ml	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté
400 ml	vývar hydinový

Postup

1
Kurča opláchneme pod vlažnou vodou, potom ho rozporciujeme a vykostíme prsia. Ostatné použijeme na polievku. Pripravené prsia marinujeme olejom, cesnakom a tymianom.
2
V kastróliku urobíme pyré zo šalotky a z koreňovej zeleniny: opražíme, podlejeme vývarom a udusíme domäkka. Potom rozmixujeme a pyré dochutíme.
3
Mäso opečieme na panvici a pečieme v rozpálenej rúre pri teplote 190 °C asi 18 minút. Po opečení mäsa ho dáme na dosku na chvíľu odstáť, aby nám z neho nevytiekla šťava z pečenia. Podávame s opečenou mrkvičkou a maslovou redukciou (biele víno zredukujeme a prihustíme maslom).