Kuracie prsia

Kuracie supreme s pohánkou a s hráškovým pyré

Name: Kuracie supreme s pohánkou a s hráškovým pyré
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kuracie supreme, 4 ks (časť kuracích pŕs s kosťou, kožou a časťou krídla); korenie čierne mleté; soľ; olej; pohánka, 400 g; voda, 500 ml; huby, 200 g; mrkva baby, 8 ks; maslo, 40 g prepustené; tymian; hrášok, 250 g mrazený; šalotka, 2 ks; vývar zeleninový, 200 ml; smotana na varenie, 150 ml; maslo, 60 g

Robert Hudák
šéfkuchár hotela Salamandra a executive chef Premiumstar Hotels, 10. februára 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kuracieprsia #supreme #pohanka #hraskovepyre #kuraciemaso #hrasok

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

4 ks (časť kuracích pŕs s kosťou, kožou a časťou krídla)	prsia kuracie supreme
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej
Pohánka:
400 g	pohánka
500 ml	voda
200 g	huby
8 ks	mrkva baby
40 g prepustené	maslo
	tymian
Hráškové pyré:
250 g mrazený	hrášok
2 ks	šalotka
200 ml	vývar zeleninový
150 ml	smotana na varenie
60 g	maslo

Postup

1
Kuracie supreme: Na rozpálenom oleji na panvičke opečieme z jednej aj z druhej strany dozlatista kuracie supreme. Dobre osolíme a okoreníme, dáme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 stupňoch asi 15 minút.
2
Pohánka: Baby mrkvu a huby trochu opečieme v panvičke na prepustenom masle, dochutíme soľou a čiernym korením. Nakoniec pridáme nasekaný tymian. Pohánku prepláchneme vodou a dáme do hrnca s vriacou osolenou vodou. Necháme zovrieť, potom znížime teplotu a varíme približne 10–15 minút. Sporák vypneme a pohánku necháme odstáť. Zmiešame s mrkvovo–hríbovou zmesou.
3
Hráškové pyré: V menšom hrnci na masle opražíme nadrobno nakrájanú šalotku. Pridáme hrášok, osolíme a okoreníme, podlejeme vývarom a prevarenou smotanou. Varíme domäkka, ale nie dlho, aby hrášok nestratil farbu. Rozmixujeme tyčovým mixérom a nakoniec pyré prepasírujeme cez sitko, aby zostalo úplne jemné. Keď je hotové, zmiešame ho s pohánkou a podávame k supreme.