Krúpy s kačacím mäsom

Krúpy s fazuľou a kačacím mäsom

Name: Krúpy s fazuľou a kačacím mäsom
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno kačacie, 4 ks; krúpy, 250 g (č. 7, ešte lepšie č. 10); fazuľa biela, 200 g (z konzervy); šalotka, 2 ks; cesnak, 2 strúčiky; mrkva, 2 ks; zeler, 100 g; pór, 50 g; vňať petržlenová; majorán, čerstvý; uhorky, 200 g sterilizované; korenie čierne mleté; soľ

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 5. decembra 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jacmennekrupy #fazula #maso #pecenemaso #krupy #kacaciemaso #kacacina

4
porcie

30 minút
príprava

120 minút
na 140 °C

Suroviny

4 ks	stehno kačacie
250 g (č. 7, ešte lepšie č. 10)	krúpy
200 g (z konzervy)	fazuľa biela
2 ks	šalotka
2 strúčiky	cesnak
2 ks	mrkva
100 g	zeler
50 g	pór
	vňať petržlenová
čerstvý	majorán
200 g sterilizované	uhorky
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Kačacie stehná osolíme, okoreníme, vložíme do zapekacej misy a pri teplote 140 °C pečieme domäkka asi 2 hodiny. Po upečení oberieme od kostí a mäso natrháme na menšie kúsky alebo nakrájame. Výpek a tuk z pečenia budeme ešte potrebovať. Mäso odložíme prikryté na teplé miesto.
2
Jačmenné krúpy viackrát prepláchneme v studenej vode a uvaríme domäkka. Krúpy budú rýchlejšie uvarené, ak ich deň predtým namočíme do studenej vody.
3
Koreňovú zeleninu a pór nakrájame na malé kocky. Do kastróla dáme kačací tuk, najemno nakrájanú šalotku, cesnak a koreňovú zeleninu. Všetko restujeme asi 10 minút, pridáme scedenú sterilizovanú bielu fazuľu, uvarené krúpy, pór, dochutíme soľou a korením. Nakoniec pridáme kačacie mäso, petržlenovú vňať, trocha majoránu a dochutíme výpekom z pečenia. Podávame s najemno nakrájanou kyslou uhorkou.