Pudingový zákusok

Krémeš

Name: Krémeš
Prep time: 70 min
Cook time: 10 min
Total time: 80 min
Yield: 25 porcií
Ingredients: cesto lístkové, 400 g; mlieko, 2 l; cukor kryštálový, 240 g; škrob kukuričný, 240 g; žĺtky, 6 ks; smotana na šľahanie, 1 l (33 %); cukor práškový, 70 g; čokoláda, 250 g (60 %); maslo kakaové, 80 g (alebo kokosový tuk)

Katarína Lešková
šéfcukrárka hotela Devín v Bratislave, 2. januára 2022

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#krémeš #zákusok #pudingovýzákusok #lístkovécesto #puding #šľahačka #čokoládovápoleva #čokoláda #poleva

25
porcií

70 minút
príprava

10 minút
na 180 °C

Suroviny

400 g	cesto lístkové
Puding:
2 l	mlieko
240 g	cukor kryštálový
240 g	škrob kukuričný
6 ks	žĺtky
Šľahačka:
1 l (33 %)	smotana na šľahanie
70 g	cukor práškový
Poleva:
250 g (60 %)	čokoláda
80 g (alebo kokosový tuk)	maslo kakaové

Postup

1
Lístkové cesto vyvaľkáme, uložíme na plech s papierom na pečenie, poprepichujeme vidličkou a pečieme pri 180 stupňoch asi 10 minút. Necháme vychladnúť.
2
Pripravíme si (napríklad z kartónu) lištu okolo cesta, ktorá bude držať krém. Zo všetkých prísad uvaríme za stáleho miešania hustý puding, ktorý nalejeme na plát lístkového cesta. Puding prikryjeme potravinovou fóliou, aby sa na ňom nevytvorila koža. Necháme vychladnúť.
3
Vychladenú smotanu s cukrom vyšľaháme na pevnú šľahačku. Po častiach natrieme na vychladený puding a zarovnáme.
4
Nad vodným kúpeľom rozpustíme čokoládu s kakaovým maslom alebo kokosovým tukom, rovnomerne rozotrieme navrch šľahačky a necháme stuhnúť.
5
Zákusok opatrne nakrájame na kocky nožom, namočeným do horúcej vody a utretým do sucha.

Tiež pudingový zákusok:

Škoricové rezy s kyslou smotanou (fotorecept)

Dierkovaný kokosový zákusok (fotorecept)

Pudingáče

Krémové krupicové rezy

Diskusia k receptu

Pridaj koment

papradka

papradka 2. januára 2022 o 21:26

Vidno že si profesionálka, na tých hranách by som sa bála, že sa porežem. Krásna práca, klobúk dole.

@zareaguj

Pekný komentár

2x haji a majulenka

silvia16

silvia16 3. januára 2022 o 09:25

No ten je isto krásny. Musí byť aj chutný

@zareaguj

Pekný komentár

1x haji

marienka44

marienka44 3. januára 2022 o 11:30

Ja mámrecept od profesionálneho cukrára, ktorý chodil so svojimi výrobkami na rôzne spoločenské akcie, ako aj na trhy a púte. Tam do pudingu ide aj hrubá múka, ktorá zahustí puding a ten netečie, netreba ziaden kartón. Presný´jeho recept mám zapísaný a odlozený.

@zareaguj

Pekný komentár

2x kukulienka71 a esi