Králičia roláda so zemiakovou kašou

Name: Králičia roláda so zemiakovou kašou
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: králik, 1 ks celý (asi 1,6 kg); sieťka bravčová, 200 g; smotana na šľahanie; soľ; korenie čierne mleté; korenie kajenské; calvados, 30 ml; listy špenátové, 150 g; huby kuriatka, 250 g; šalotka, 2 ks; maslo, 50 g; oriešok muškátový; vňať petržlenová, 1 ČL nasekaná; zemiaky fialové, 800 g; maslo, 150 g; šťava citrónová, 1 ČL

Marián Breznický
šéfkuchár hotela Sv. Ludmila v Skalici, 30. apríla 2015

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks celý (asi 1,6 kg)	králik
200 g	sieťka bravčová
	smotana na šľahanie
	soľ
	korenie čierne mleté
	korenie kajenské
30 ml	calvados
150 g	listy špenátové
250 g	huby kuriatka
2 ks	šalotka
50 g	maslo
	oriešok muškátový
1 ČL nasekaná	vňať petržlenová
Kaša:
800 g	zemiaky fialové
150 g	maslo
1 ČL	šťava citrónová

Postup

1
Králika vykostíme. Chrbát osolíme, okoreníme a pokvapkáme calvadosom. Zvyšok vykosteného mäsa rozmixujeme v mixéri spolu so soľou, s čiernym korením, calvadosom, kajenským korením, muškátovým orieškom a so smotanou. Zmes dáme do chladničky na dve hodiny.
2
Zo špenátových listov odstránime hrubé stonky a krátko blanšírujeme vo vriacej osolenej vode a listy dáme prudko schladiť do studenej vody, vytiahneme ich z vody a osušíme.
3
Na stôl rozložíme bravčovú sieťku, na ktorú rozdelíme listy špenátu, na ktoré rovnomerne natrieme rozmixovanú mäsovú zmes. Do stredu položíme chrbát z králika a pevne zvinieme. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 175°C 15 minút.
4
Kaša: Zemiaky očistíme a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zemiaky pretlačíme, zmiešame s maslom a dochutíme soľou a citrónovou šťavou.
5
Kuriatka očistíme. V panvici rozpustíme maslo, pridáme najemno nakrájanú šalotku a krátko opečieme. Pridáme kuriatka a opekáme spolu ďalšie 2 minúty. Kuriatka osolíme, okoreníme a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.