Konfitovaný krk na cícerovej kaši
šéfkuchár reštaurácie Zorno v Lozorne, 5. marca 2018
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
Jedna morka... a je plný stôl. Od raňajok po večeru, od ľudového jedla až po slávnostné lahôdky. A ešte aj s dvojnásobným obsahom železa než má kuracina. Nečudo, že morku postavili na Zobraziť celý popis Jedna morka... a je plný stôl. Od raňajok po večeru, od ľudového jedla až po slávnostné lahôdky. A ešte aj s dvojnásobným obsahom železa než má kuracina. Nečudo, že morku postavili na kulinársky piedestál v každom kúte zemegule.
porcie
príprava
na 150 °C
Postup
-
1
Koreňovú zeleninu s cibuľou olúpeme a pokrájame na kocky, opražíme na masle, osolíme, okoreníme a podlejeme zeleninovým vývarom. Privedieme do varu a vložíme krk. Pod pokrievkou v rúre pečieme pri 150 °C asi 2 a pol hodiny.
- 2
Šesť hodín vopred namočený cícer osolíme, okoreníme, uvaríme v zeleninovom vývare domäkka a rozmixujeme s olivovým olejom. Pripravíme šalát z baby listov šalátu a cherry paradajok.
Tiež krk:
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
- 2
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
15 najlepších novembrových videí: Rebríčku kraľuje obľúbený koláč, ktorý pečieme aj na Vianoce. Tento je však urobený naopak! -
Najlepšie novembrové recepty: Topkou je aktuálny koláč dnešných dní, zaobídete sa pri ňom bez jednej nedostatkovej suroviny
-
Overené, odskúšané: Stále hľadáte ten najlepší recept na medovníky? Máme! Toto je 20 najúspešnejších receptov všetkých čias
Konfitovanie je kuchárska technika prípravy pokrmov, pri ktorej sa potravina upravuje pomaly a pri nízkej teplote – pečie alebo varí. V prípade tohto receptu sa morčací krk konfitoval spolu s koreňovou zeleninou.
dakujem , ale dovolim si nesuhlasit.takze aj pomale pecenie je konfitovanie?
Nějak se nám stírají základní pojmy, rozdíly. Podobné je nazvat masovou roládu galantínou. Nu což, jsem také detailista, to se už dnes, nejen v moderní kuchyni, nenosí.
nejako som nepochopil,sama si dala link,kde jasne pisu co je konfit:
...........Obvykle, vzhledem k dostupnosti a chuti, se na konfitování bere vepřové sádlo, kachní sádlo nebo obyčejný olivový olej. Abychom se zde už ale nedostali do spáru smažení a nažhavených průmyslových fritéz, konfitování se na rozdíl od něj odehrává při nižších teplotách, zhruba do 120 stupňů........tak jaké pomalé táhnutí.dolezite je ze to pomalé táhnutí sa deje v nejakom tuku.
To je v pořádku, oba chápeme konfitování - ve spojení s tukem. Pomalé táhnutí se odehrává v tuku.
Pomalé táhnutí se může odehrávat i v tekutině - ale to konfitování není. Nejsme v rozpore.
Už jsme to tu někdy probírali, jestli se nepletu.
Musím se přiznat, že úprava konfitováním pro mě není. Ne že by mi takéto nechutilo. Chutilo. Ale můj žaludek by s tím krutě nesouhlasil. Ještě také masko po studenu, s chlebíkem a jen maličký kousek by šel. Ale teplé, jako hlavní chod, tam nejsem.
Děkuji, tomu rozumím.