Karfiolové karbonátky s horčicovým dresingom

Name: Karfiolové karbonátky s horčicovým dresingom
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: karfiol, 1 hlávka; cesnak, 4 strúčiky; vajcia, 2 ks; parmezán strúhaný, 1 hrsť; rožky, 2 ks; mlieko, trocha na namočenie rožkov; vňať petržlenová nasekaná; soľ; korenie čierne mleté čerstvé; rasca mletá; strúhanka; olej, na vyprážanie; šalát rímsky mladý lístky; žĺtky, 2 ks; šťava citrónová, z 1 ks citrónu; filety sardelové, 2 ks; horčica dijonská, 2 PL; olej olivový extra panenský, 150 ml; omáčka worčesterská; parmezán strúhaný, 1 PL

Ladislav Dibala
šéfkuchár Original restaurant & wine bar pri hoteli Kaskády v Sielnici, 15. septembra 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 hlávka	karfiol
4 strúčiky	cesnak
2 ks	vajcia
1 hrsť	parmezán strúhaný
2 ks	rožky
trocha na namočenie rožkov	mlieko
	vňať petržlenová nasekaná
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
	rasca mletá
	strúhanka
na vyprážanie	olej
	šalát rímsky mladý lístky
Horčicový dresing:
2 ks	žĺtky
z 1 ks citrónu	šťava citrónová
2 ks	filety sardelové
2 PL	horčica dijonská
150 ml	olej olivový extra panenský
	omáčka worčesterská
1 PL	parmezán strúhaný

Postup

1
Karfiol rozoberieme na ružičky a uvaríme domäkka v osolenej vode. Necháme vychladnúť. Posekáme ho na drobné kúsky alebo roztlačíme vidličkou, nemixujeme. Do zmesi karfi olu pridáme vajíčka, na kocky nakrájané a v mlieku namočené staršie pečivo, nasekaný cesnak, najemno strúhaný parmezán a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou, čerstvo mletým korením, mletou rascou a dobre premiešame. Ak treba, prihustíme strúhankou.
2
Mokrými rukami formujeme karbonátky, ktoré vyprážame v horúcom oleji dozlatista, alebo ich len opečieme na tenkej vrstve oleja a potom ich dopečieme v rúre asi 15 minút. Podávame s mladými lístkami rímskeho šalátu, obalenými v lahodnom horčicovom dresingu.
3
Na dresing zmiešajte všetky suroviny ručnou metličkou alebo mixérom tak, aby mal hustejšiu konzistenciu, aby sa listy šalátu v ňom obalili a ochutili.