Kaprie tyčinky so zemiakovým šalátom

Name: Kaprie tyčinky so zemiakovým šalátom
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: Filet z kapra, 1 ks; soľ; korenie čierne celé; múka hladká, 50 g; vajcia, 2 ks; mlieko, 150 ml; strúhanka, 250 g; vňať petržlenová čerstvá; pažitka; kôpor čerstvý; cesnak, 10 g; olej, 500 ml; zemiaky, 700 g; smotana kyslá, 200 g; žerucha, 30 g; cibuľka jarná, 40 g; čili čerstvé, 5 g; olej olivový; soľ; korenie čierne mleté; citrón, 100 g

Tomáš Sika
šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum, 27. januára 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks	Filet z kapra
	soľ
	korenie čierne celé
50 g	múka hladká
2 ks	vajcia
150 ml	mlieko
250 g	strúhanka
	vňať petržlenová čerstvá
	pažitka
	kôpor čerstvý
10 g	cesnak
500 ml	olej
700 g	zemiaky
200 g	smotana kyslá
30 g	žerucha
40 g	cibuľka jarná
5 g	čili čerstvé
	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté
100 g	citrón

Postup

1
Filet vykostíme a odstránime šupiny a plutvy. Nakrájame na tenšie pozdĺžne tyčinky. Mäso osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Vajcia našľaháme s mliekom a ochutíme cesnakom. Bylinky rozmixujeme na jemno, pridáme strúhanku a premixujeme.
2
Rybu klasicky obaľujeme v trojobale a vyprážame v horúcom oleji.
3
Zemiaky uvaríme, scedíme a ošúpeme. Ešte na horúce dáme olivový olej, soľ a mleté čierne korenie, citrónovú šťavu a nastrúhanú kôru a necháme vychladiť. Pridáme kyslú smotanu, žeruchu, jarnú cibuľku a čerstvé čili a premiešame.