Kačacie prsia s kapustovými pirohmi

Name: Kačacie prsia s kapustovými pirohmi
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 800 g; olej, 1 l; pomaranče, 1 kg; badián, 1 ks; med, 50 g; víno suché červené, 500 ml; cukor kryštálový, 100 g; ocot, 5 ml; soľ; rasca celá; múka polohrubá, 200 g; zemiaky, 500 g; kapusta červená, 800 g; smotana sladká, 100 ml

Ľubomír Matejka
šéfkuchár hotela Aquatermal v Dolnej Strehovej, 25. februára 2016

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	prsia kačacie
1 l	olej
1 kg	pomaranče
1 ks	badián
50 g	med
500 ml	víno suché červené
100 g	cukor kryštálový
5 ml	ocot
	soľ
	rasca celá
200 g	múka polohrubá
500 g	zemiaky
800 g	kapusta červená
100 ml	smotana sladká

Postup

1
Najskôr dáme uvariť zemiaky na zemiakové pirohy, ktoré necháme vychladiť a použijeme ich neskôr. Červenú kapustu očistíme a nakrájame na tenké rezance. Medzitým v hrnci necháme skaramelizovať cukor, do ktorého pridáme rascu. Do skaramelizovaného cukru pridáme kapustu, ktorú asi 5 minút restujeme, kapustu osolíme a podlejeme vínom.
2
Kapustu dusíme pod pokrievkou domäkka asi 30 minút. Potom ju ešte dochutíme octom a ak treba, soľou a cukrom. Necháme vychladnúť. Vychladené zemiaky očistíme a nastrúhame. Do takto pripravených zemiakov pridáme múku a soľ. Vypracujeme tuhšie cesto, ktoré potom vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Z vyvaľkaného cesta robíme pirohy, ktoré plníme dusenou kapustou. Po naplnení pirohy dáme zachladiť.
3
Omáčku pripravíme z očistených pomarančov, ktoré necháme rozvariť spolu s badiánom a medom. Keď sú pomaranče uvarené, prepasírujeme ich a dochutíme soľou a korením. Na zjemnenie môžeme použiť smotanu a maslo.
4
Kačacie prsia na panvici a oleji opečieme z jednej a druhej strany a necháme dopiecť v rúre zohriatej na 180 °C. Medzitým dáme do oleja vypražiť pirohy. Na tanier podávame omáčku, pirohy a mäso, ktoré môžeme nakrájať na plátky.